Киселото зеле не е просто добра закуска, то е и истинско хранилище на витамини С и А. Именно тяхната липса тялото изпитва особено остро през зимата. За съжаление условията на градски апартамент не позволяват да ферментира зеле по старомоден начин с бъчви и големи саксии, но е напълно възможно да се направи това в буркан.
Необходимо е
-
- 1 вилица зеле за 2-3 кг
- 500 г моркови
- 100 г сол
Инструкции
Етап 1
Не можете да приемате никаква заквасена сол. Най-добре е това да са големи солени кристали без никакви примеси, особено йод и флуор. Тези два елемента разрушават клетъчната структура на зелето и то престава да бъде сочно и хрупкаво. Фината сол също е неподходяща поради примеси, предназначени да предотвратят слепването. Затова потърсете в магазина обикновена груба готварска сол.
Стъпка 2
Обелете горните листа от зелето, оставете най-чистите настрана. Те все пак ще ви бъдат полезни. Нарежете главата на зелето наполовина и накълцайте със специална ренде или обикновен нож. Съберете го на масата в слайд.
Стъпка 3
Измийте морковите, обелете ги, изплакнете и настържете с ренде или кухненски робот. Разклатете морковите по зелевата пързалка, разпределете солта равномерно отгоре.
Стъпка 4
Сега идва най-важният етап от готвенето - месене на зеле. Колкото по-внимателно правите това, толкова по-вкусна ще бъде бъдещата закуска. Омесете зелето и морковената маса като тесто, изцедете я, разтрийте я с ръце. По време на процеса трябва да започнете да пускате сок.
Стъпка 5
Вземете чист буркан, започнете да набивате зеле в него. Не просто сгъвайте, а го утъпквайте на малки порции, като същевременно гарантирате, че зелевият сок покрива зеленчуците.
Стъпка 6
Покрийте зелето с цял лист, поставете буркана в дълбока чиния, защото докато зелето ферментира, то ще продължи да отделя сок. Оставете го да престои на стайна температура. След 2 дни пробийте съдържанието на буркана с дървена пръчка, за да освободите въздух и оставете за още един ден.
Стъпка 7
След три дни ферментация зелето ще бъде готово, можете да го поставите в хладилника и да съхранявате там, докато се консумира напълно.
