Истинският шницел изобщо не е нарязан котлет. Това е тънко парче хубаво месо, пържено по всички правила. Самата немска дума schnitzel казва за това: тя произлиза от глагола schnitzen - да режа.
Необходимо е
-
- 400 г телешко месо
- свинско
- овнешко
- пилешки или пуешки гърди;
- 100 г масло или растително масло;
- 4 с.л. л. галета или брашно
- или трохи от прясна питка;
- сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Вземете месото без ивици и филми. Изплакнете го, оставете водата да изтече. Изсушете парчето със салфетка или кърпа. След това разрежете през влакната на 3 или 4 тънки филийки. Ако е необходимо (ако все още има малко съединителна тъкан), леко прережете вените, за да не се свият по време на пържене.
Стъпка 2
Покрийте всеки изрязан шницел с найлонов плик и внимателно го отчукайте с чук или дръжката на голям нож, ако има съмнения относно качеството на месото. Не е необходимо да се разбива месото, ако най-добрата част от говеждото е избрана за шницела (филе, филе).
Стъпка 3
Оцветете всички приготвени шницели с хартиена кърпа от двете страни, така че влагата да не намалява температурата на маслото по време на пържене. Изсипете панировката в чиния - бисквити, брашно или раздробена каша.
Хлябът не трябва да е прекалено мек, в противен случай той ще слепне и няма да се рони. По-добре е да изрежете кората, преди да я нарежете, след това нарязайте пулпата на питката в кухненски робот (пасатор), настържете или натрошете с ръце. Потопете филиите месо в панировката, първо от едната страна, после от другата. Крекери, брашно, трохи от хляб трябва равномерно да покриват цялата повърхност на парчето месо.
Не солете! За да не изпусне месото всичките си сокове преди време и готовото ястие да остане сочно, поръсете парчето със сол само в самия край на пърженето.
Стъпка 4
Загрейте олио в тиган. Трябва да има много. Ако тиганът ви е голям, добавете масло към горното количество преди пържене. Шницелът е почти пържен. Само парче в масло не плува, а лежи на дъното. Поради големия обем силно загрято масло, повърхността на месото бързо се "запечатва" и спира да губи сок.
Поставете шницела в тигана. Запържете месото от двете страни за 5-7 минути. Подправете със сол 2 минути преди края на пърженето. Завършете процеса на покафеняване, когато месото е хрупкаво и златисто кафяво.
