Савойското зеле, в сравнение с бялото, е по-вкусно и здравословно. Но има и определени недостатъци - не подлежи на дългосрочно съхранение и е напълно неподходящ за ецване и консервиране. Но от нежните му гофрирани листа можете да направите прекрасни пълнени зелеви кифлички.
Необходимо е
-
- За кайма:
- глава савойско зеле;
- крушка;
- 500 г говеждо месо;
- 40 г трохи хляб;
- морков;
- 100 г вода или бульон от месо;
- 30 г топено масло;
- подправка
- сол.
- За соса:
- голям морков;
- 20 г топено масло;
- 40 г доматено пюре;
- крушка;
- куп копър;
- сол и смлян пипер.
- За сос:
- скилидка чесън;
- 100 g тежка сметана или заквасена сметана:
- сол.
Инструкции
Етап 1
Разглобете савойското зеле на листа. За това количество кайма са необходими около 15 листа.
Стъпка 2
Налейте вода в тенджера, добавете сол и оставете да заври. Потопете зелевите листа във вряща вода и ги бланширайте за не повече от две минути. Този тип готвене ще ги направи много по-меки. Поставете листата в гевгир, залейте ги със студена вода и я оставете да се отцеди. Отрежете бутоните от основата на всеки лист или ги отчупете с чук за месо.
Стъпка 3
Нарежете лука на малки кубчета и настържете морковите на едро ренде. Разпределете кубчетата лук в гхи до златисто кафяво, след това добавете морковите към тях и продължете да пържите до омекване.
Стъпка 4
Комбинирайте говеждото месо със сместа от лук и моркови и галета. Добавете бульон или вода, разбъркайте всичко. Поставете пълнежа в средата на зелевия лист и го увийте в плик. Направете същото и за други листа. Ако не можете да увиете достатъчно добре зелевите кифлички, завържете ги с памучен конец. Запържете зелевите кифлички в олио от двете страни.
Стъпка 5
Направете сос за задушаване на зелеви кифлички. Нарежете лука на ситно, настържете морковите и ги запържете в гхи. Поставете морковите и лука в съд за задушаване и добавете доматеното пюре. Ако пастата е малко кисела, можете да коригирате вкуса със захар.
Стъпка 6
Поставете зелевите кифли на пластове в тенджера. Ако не са напълно покрити от него, добавете гореща вода. Подправете със сол и черен пипер. Оставете кифличките да къкри за половин час. Нарежете копъра на ситно и го добавете минута преди задушаването да приключи. Поставете капака върху тенджерата и го оставете да престои 5 минути.
Стъпка 7
Направете сос за зелевите кифлички. Накълцайте скилидка чесън, можете също да я прекарате през преса. Към него добавете заквасена сметана или сметана, посолете и разбъркайте. Сервирайте зелевите кифлички горещи, поръсени със заквасена сметана и чеснов сос.
