Хагис е необичаен шотландски деликатес, който традиционно се приготвя на 25 януари всяка година, в деня на възпоменанието на поета Робърт Бърнс. Това ястие обикновено се сервира с дует картофено пюре и рутабаги и след това се залива с обилно уиски. Хагис прилича на украински кренвирш или руското ястие „бавачка“.
Необходимо е
- - 1 лимон;
- - 240 ml агнешки бульон;
- - 340 г овесени ядки;
- - 1 ч.л. сол;
- - 2 ч.л. бахар;
- - 1 ч.л. лют червен пипер;
- - 2 ч.л. млян черен пипер;
- - 340 г овесени ядки;
- - 12 бр. шалот;
- - 4 неща. лук;
- - 450 г агнешка мазнина;
- - 2 агнешки бъбрека;
- - агнешки черен дроб;
- - агнешко сърце;
- - агнешки бял дроб;
- - 3 агнешки белези.
Инструкции
Етап 1
Измийте вътрешността на агнешкото, пробийте белите дробове и сърцето с нож, поставете в голяма тенджера, пълна със студена вода, и гответе в продължение на 30 минути, като от време на време отстранявате пяната. След това извадете черния дроб, разрежете наполовина и върнете едната половина в тенджерата. Гответе още половин час.
Стъпка 2
Вземете агнешки стомах. Поставете ги на масата и ги обелете внимателно. След това измийте отвътре и отвън. Зашийте празнини и тесни секции със здрава резба.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 175 градуса, запържете овесените ядки за 10-15 минути, докато люспите придобият златист оттенък.
Стъпка 4
Прекарайте полупечената част от черния дроб през месомелачка. Запържете шалота в тиган. След това в блендер разбийте вареното сърце, свинската мас, обеления лук, половината черен дроб, обелените бели дробове (трябва да премахнете всички черни и жилави места).
Стъпка 5
Към сместа добавете черен пипер, бахар, лют червен пипер, овесени ядки, сол и нарязан дроб. Разбъркайте всичко добре.
Стъпка 6
Напълнете стомаха ¾, изцедете лимоновия сок, добавете бульона и зашийте съда до края. След това се поставя в тенджера, пълна със студена вода, и се оставя да заври. Намалете огъня и варете 2-3 часа. При необходимост долейте вода.
Стъпка 7
Направете картофено пюре и рутабаги. След като хагито свърши, изцедете водата и внимателно поставете върху празнично плато. Гарнирайте със сос и уиски.
