Прясната мая помага да се създаде перфектният вкус и текстура при печене на хляб, ако се разрежда по всички правила. Този вид дрожди осигуряват най-силна ферментация.
Инструкции
Етап 1
Правилното разреждане включва използването на само пресни дрожди за тази цел. Срокът им на годност е около 6 седмици, ако температурата не се повиши над 10 градуса. Прясната мая има еднороден, кремообразен цвят; при натискане тя се руши и чупи, а не се размазва. Без достъп до въздух дрождите се влошават много бързо, така че не можете да ги съхранявате в затворени контейнери. Преди употреба маята се смачква добре и след това се разрежда с топла вода, докато се получи хомогенна маса. Трябва да се внимава с температурата на водата при размножаване, твърде високата ще убие маята и те няма да работят. Температурата не трябва да надвишава 40 градуса.
Стъпка 2
Свежестта на маята може да се оцени по някои външни признаци. Миризмата трябва да е леко кисела, вкусът е свеж и приятен. Ако има остър кисел вкус във вкуса, това означава остарял продукт. Плътната миризма показва началото на гниене, оцетният послевкус показва инфекция с оцетно-кисели бактерии. Почти винаги при застоялите дрожди външният слой от няколко милиметра е много по-лек от вътрешната част, това е доказателство за изсъхването му. Но бялото цъфтене на повърхността може да бъде причинено и от плесен, което е много по-опасно, тъй като спорите му проникват през цялата дълбочина на брикета. Невъзможно е да установите точната причина за бялото цъфтене сами и затова най-често трябва да сте подготвени, че такива дрожди ще бъдат по-малко подходящи. Стойността на дрождите не намалява увреждането на плесените.
Стъпка 3
Не трябва да използвате дрожди, които са намазани при натискане с пръсти, тъй като това показва сериозно замърсяване с различни инфекции. Примесите от плесен също правят маята мека и податлива. Прясна мая за приготвяне на тесто се разбърква в течна хранителна среда с добавяне на брашно и други различни добавки и се оставя за 30-90 минути да узрее. По това време маята не се размножава, а само напуска сцената на спряната анимация и става жива. След това, когато клетките на дрождите свикнат с новата среда, те започват да ферментират. Основният показател за качеството на дрождите е нейната сила на повдигане, която е много трудно да се оцени без тяхното активиране.
Стъпка 4
Експресната проверка на качеството както на прясна, така и на суха мая е както следва: малко парче се смила в чаена чаша и се добавя топла вода. Сместа се оставя за 10-15 минути. Ако през това време върху дрождите не се появи пяна, е невъзможно да се използват при печене.
