Печеното говеждо е едно от най-известните ястия от класическата английска кухня, което представлява голямо парче говеждо месо, което се пече във фурната дълго време. Дори самото име Roast beef се превежда от английски като „печено говеждо“.
За печено говеждо трябва да изберете правилното месо. Дебелите или тънки ръбове или филетата работят най-добре за него. Тези парчета се намират близо до гръбначния стълб и съдържат по 4-5 ребра, или последните три ребра, ако е избрана филе. В зависимост от местоположението месото има различни влакна и вкус.
Колкото по-далеч от врата е избраното парче, толкова по-меко и сочно ще бъде. Това обаче значително намалява дебелината на парчетата.
За да приготвите печено говеждо по класическата английска рецепта, ще ви трябват 4 кг тънък телешки ръб, 2 с.л. л. Английска горчица със семена, 1 пълна с.л. л. груба нейодирана сол и 1 ч.ч. млян черен пипер. Можете да използвате различни билки, като мащерка или босилек, но не забравяйте да ги накълцате преди употреба, ако са сухи, или много ситно, ако са пресни. Чушките, ако се използват в грах, също трябва да бъдат смачкани.
Месото задължително трябва да включва ребра - това ще му придаде допълнителна сочност. След готвене те се режат внимателно, но трябва да готвите с тях. В допълнение, малките мастни пластове са добре дошли в месото.
Преди готвене говеждото месо трябва да се затопли до стайна температура. В никакъв случай не трябва да използвате замразено месо, в противен случай то ще се окаже сухо и по-твърдо от предвидената рецепта. Следователно е допустимо да се използва само охладено говеждо месо.
Парчето месо трябва да се измие старателно, да се отстрани от фрагментите на костите, ако има такива, и да се изсуши с хартиена кърпа. След това трябва да се покрие с горчица от всички страни и да се оваля в подправки, смесени със сол. За по-добра адхезия на подправките, месото може леко да се потупа, като ги чука на парче малко.
Готовото месо трябва да се постави върху лист за печене с ребрата надолу и да се изпрати във фурната, загрята до 240 ° C. При тази температура говеждото месо трябва да се държи около 15 минути, а след това нагряването да се намали до 180 ° С.
Приблизително на всеки 20 минути месото трябва да се полива с разтопена мазнина. За да предотвратите изгарянето на месния сок, се препоръчва да излеете малко вода върху листа за печене.
За разлика от други рецепти за печене на месо, печеното говеждо не включва увиването на говеждото месо във фолио или тесто. Естественото проникване на топлина в парче месо му придава вкуса на истинско печено говеждо.
Средно отнема 2 часа, за да се приготви напълно телесно парче от 4 кг. След като ястието е готово, трябва да се остави да престои във фурната известно време, но не по-малко от 20 минути.
Според традиционните рецепти, печеното говеждо трябва да се сервира със сос от хрян или сос, приготвен с остатъци от сокове от месо, вино и подправки. Когато сервирате ястието, сосът трябва да е топъл.
Трябва да се отбележи, че това ястие не става по-малко вкусно, когато е студено. Напротив, в Англия печеното говеждо, останало след вечеря, обикновено се увива във фолио и се охлажда, а на сутринта се нарязва на дебели филийки и се сервира като компонент за сандвичи. Те трябва да бъдат придружени от пресни зеленчуци като домати.
