Гъбената каша е обилна супа с концентриран кисело-пикантен вкус. За готвене можете да използвате всякакви гъби: пресни, сушени, осолени или мариновани. Супата се сервира гореща, винаги допълнена с маслини, каперси, лимонови клинове.
Гъбена каша: функции за готвене
Солянка е класическо смесено ястие. Основава се на богат бульон от месо, риба, зеленчуци или гъби, към който се добавят предварително приготвени съставки. За по-голямо насищане те се запържват леко в зеленчук или масло и след това се поставят последователно в тенджера със супа. Колкото повече компоненти, толкова по-интересно и вкусно се получава готовото ястие.
Важно условие е супата да има кисело-солен, достатъчно наситен вкус. Туршия от краставици е отговорна за необходимата киселина, мариновани или осолени гъби, пресен лимон, кисели краставички ще добавят необходимите нюанси. Маслините и каперсите трябва да се добавят в чиния със сола, прясна заквасена сметана и пикантни билки са добре дошли.
Гъбената каша има приятен богат вкус, хранителната стойност на супата е висока. Ястието отлично стимулира апетита, подобрява храносмилането, затопля в студените есенни и зимни дни. Към супата могат да се добавят сушени, пресни, мариновани или осолени гъби, включително и асорти. Най-често използваните гъби, лисички, стриди. Истинска класика е салата с гъби. Въпреки това много готвачи успешно добавят други видове гъби към кучетата, постигайки оригинален вкус.
Най-често гъбичките се приготвят в месен бульон, към супата трябва да се добави варено месо. Комплектът зеленчуци зависи от рецептата, той може да включва пресни домати, моркови, картофи, бяло зеле, лук. Вместо домати можете да използвате доматено пюре, то ще придаде на ястието приятен кисел вкус и красив цвят. Правилно приготвената каша може да се съхранява в хладилника без проблеми; вкусът й няма да пострада от нагряването й в микровълнова фурна.
Супата, овкусена с лимони, маслини и каперси, изглежда много впечатляващо на снимки. Солянка съдържа много калории, но поради концентрирания си вкус порциите могат да бъдат малки.
Супа с гъби и месо: стъпка по стъпка подготовка
Гъбената солянка в месния бульон е най-удовлетворяващата версия на супата. Включва не само богато телешко месо, но и месни комплекти колбаси, гърди, пушени меса и други деликатеси. Многокомпонентна каша ще замени успешно цял обяд или вечеря, единственото необходимо допълнение е прясно зърно или ръжен хляб.
Състав:
- 500 г телешко месо;
- 150 г пресни шампиньони;
- 350 г месни деликатеси (колбаси, колбаси, гърди);
- 1 среден морков;
- 2 средно големи лука;
- 3 мариновани краставици;
- 1 чаша туршия от краставици
- растително масло за пържене;
- смлян пипер;
- черен пипер в зърна;
- сол;
- пресни билки (копър, целина, магданоз);
- маслини без костилки;
- лимон;
- Дафинов лист;
- доматена паста.
Изплакнете говеждото, отстранете филмите, поставете в тенджера със студена вода. Оставете бульона да заври, отстранете пяната, намалете топлината. Гответе поне час, добавете сол, дафинови листа, черен пипер в зърна.
Обелете киселите краставици, нарежете на кубчета или ленти. Отцедете течността от буркана с маслини, нарежете плодовете на кръгчета. Изплакнете каперсите и ги изхвърлете в гевгир. Смелете билките.
Загрейте растително масло в тиган. Запържете тънко нарязани гъби пластмаса, ситно нарязан лук, моркови кубчета. Накълцайте месните продукти и ги сложете в тигана. Разбъркайте с шпатула и леко ги зачервете от всички страни.
Прецедете бульона, като премахнете чушката и дафиновите листа. Нарежете месото на малки кубчета или просто го разглобете на влакна на ръка. Върнете тенджерата с бульон на котлона, оставете да заври. В супата редувайте лук с моркови, гъбени чинии, пушено месо, варено месо и доматено пюре. Подправете със сол и черен пипер.
Поставете накрая кисели краставички, каперси, резенчета маслини. Изсипете в краставицата краставица и разбъркайте. Когато супата отново заври, намалете огъня и варете 10 минути. Изключете котлона и оставете съда да стои под капака. Изсипете плънката в чинии, добавете парче лимон и супена лъжица прясна заквасена сметана към всяка порция.
Солянка с риба и гъби: рецепта стъпка по стъпка
Класическата версия на рибни месажи задължително включва гъби. Те придават на супата желаното богатство, което я прави по-задоволителна, без да увеличава общото съдържание на калории. По-добре е да готвите солянка в богат бульон, колкото повече компоненти са в състава, толкова по-интересен е вкусът.
Състав:
- 1500 мл рибен бульон;
- 500 г костур;
- 2 зрели месести домата;
- 200 г мариновани гъби;
- 3 средни лука;
- 60 мл краставица туршия;
- 2 мариновани краставици;
- 60 г каперси;
- 100 г масло;
- черни маслини със семена;
- лимон;
- черен пипер в зърна;
- сол;
- куп пресен копър.
Поставете доматите във вряща вода, като направите кръстообразен разрез. Внимателно отстранете кожата, нарежете пулпата на филийки. Загрейте маслото в тиган и запържете доматите до омекване, като разбърквате с дървена шпатула. Нарежете лука на ситно, сложете в тиган и оставете да къкри до прозрачност.
Изплакнете маринованите гъби, изхвърлете в гевгир. Когато течността се отцеди напълно, нарежете гъбите на тънки филийки. Леко ги запечете в масло. Нарежете маринованите краставици на малки филийки, като ги обелите. Накълцайте филето от лаврак на парчета. За да изглежда красивата каша, всички нарязани храни трябва да бъдат с еднакъв размер и форма.
Прецедете туршията от краставица. Изсипете рибния бульон в голяма тенджера и оставете да заври. В него сложете гъби, домати, краставици и пържен лук. Варете 10 минути на умерен огън. Добавете парчета костур, каперси, зърна черен пипер и дафинови листа към супата. Изсипете в краставицата краставица и разбъркайте. Опитайте ястието - може да се наложи да го осолите. Гответе плънката за още 10 минути, извадете от котлона, добавете ситно нарязан копър и покрийте тигана с капак. Оставете супата за 10-15 минути, тя ще се влее, вкусът ще стане по-изразителен и балансиран. Изсипете приготвената плънка в затоплени чинии, сложете по няколко маслини във всяка, добавете тънък резен лимон.
Гъбена меша с карантия
Супата, направена по тази рецепта, има интересен вкус и богат аромат. Вместо месото, пюрето включва пилешки сърца, допълнени от традиционни пушени меса.
Състав:
- 400 г пилешки сърца;
- 200 г пресни шампиньони;
- 4 колбаса;
- 200 г пушено гърди;
- 4 средно големи картофа;
- 3 мариновани краставици;
- 2 глави лук;
- 1 морков;
- 1 чаша туршия от краставици
- сол;
- млян черен пипер;
- маслини;
- лимон;
- растително масло за пържене.
Обелете лука и морковите, нарежете на ситно, запържете в растително масло до златисто кафяво. Нарежете гърдите, колбасите и пилешките сърца на малки парченца, гъбите на тънки филийки. В отделен тиган загрейте друга порция масло, като разбърквате от време на време, изпържете карантията, добавете гърдите и гъбите, варете 5-7 минути.
Накълцайте картофите на кубчета, сложете в тенджера, сложете в тенджера и залейте с вода. Оставете да заври, гответе 5 минути. Поставете запържените сърца и гъби, моркови и лук във вряща вода. Разбъркайте. В освободения тиган запечете колбасите и ги изсипете в тигана с останалите продукти. Обелете краставиците, нарежете, задушете в олио, добавете към супата заедно с краставицата на краставицата, варете 10 минути.
Добавете маслини, ситно нарязани билки, смлян черен пипер, сол. Изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете за 5-7 минути. Поставете лимонов клин във всяка чиния преди сервиране.
Гъбена солянка: вегетарианска опция
Тези, които не ядат месо, пушени меса и риба, ще харесат богатата пикантно-пикантна супа с гъби и различни зеленчуци. Супата се сервира с прясна заквасена сметана и ръжен хляб.
Състав:
- 300 г пресни шампиньони;
- 50 г сухи манатарки;
- 1 глава лук;
- 2 мариновани краставици;
- 1 сочен сладък морков;
- 1 супена лъжица л. пшенично брашно;
- 2 с.л. л. доматена паста;
- 7 чери домата;
- Дафинов лист;
- черен пипер в зърна;
- рафинирано растително масло;
- сол;
- маслини;
- лимон; пресни билки;
- сметана.
Изплакнете сухите манатарки, добавете вода и оставете за няколко часа, за предпочитане през нощта. Когато сухият продукт набъбне, сварете гъбата до омекване, изсипете получения бульон в отделен съд. Измийте шампиньоните, нарязани на тънки красиви филийки.
Нарежете морковите и лука на малки кубчета, запържете в растително масло до златисто кафяво. Поставете в тенджера, добавете доматено пюре, смесено с брашно, налейте гъбен бульон. Смесете всичко, варете 5-7 минути.
Обелете краставиците от семена, нарежете на кубчета, сложете със зеленчуци. Кафяви гъби и варени гъби, нарязани на ивици в тиган в малко растително масло. Прехвърлете гъбеното блюдо в тенджера със супа, разбъркайте, гответе всичко заедно още 10 минути.
Добавете наполовина чери домати и цели маслини към пюрето. Загрейте супата за още 5 минути и изключете котлона. Оставете месото да престои 7-10 минути, изсипете в загряти чинии, украсете с резенчета лимон и ситно нарязани билки. Сервирайте прясно заквасена сметана отделно, сложете я в супата непосредствено преди ядене.
Солянка за зимата: плато с гъби със зеле
Концентрирана супа може да се приготви за зимата, като се навие в буркани. Преди да го използвате, достатъчно е да го разредете с вода, да добавите пресни билки, лимон и заквасена сметана. Консервите се съхраняват перфектно в хладилника, мазето или килера.
Състав:
- 400 g пресни гъби;
- 300 г масло;
- 300 g гъби;
- 1 кг бяло зеле;
- 500 г зрели месести домати;
- 500 г лук;
- 500 г пресни моркови;
- 1 чаша вода;
- бахар грах;
- 3 дафинови листа;
- 0,5 чаши рафинирано растително масло;
- 3 с.л. л. оцет за маса;
- 2 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 лют пипер
Изплакнете гъбите в няколко води, изсушете, поставете в тенджера, покрийте със студена вода, оставете да заври и варете 10 минути на умерен огън.
Освободете зелето от горните отпуснати листа и пънове, нарежете на ситно. Накълцайте лука по същия начин. Настържете белените моркови на едро ренде. Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата, нарежете пулпата на кубчета. Запържете морковите и лука в сгорещено растително масло до златисто кафяво.
Хвърлете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. Нарежете гъбите на филийки и ги поставете в голяма тенджера. Добавете домати, зеле, дафинови листа, лук и моркови, люти чушки, нарязани на пръстени. Изсипете захар, сол, пипер в зърна. Налейте вода, оставете съдържанието на тигана да заври, намалете огъня и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате от време на време. Накрая налейте оцет, потъмнете сместа за още 5 минути.
Стерилизирайте буркани и капаци. Напълнете контейнерите с плънка, навийте, обърнете върху кърпа и оставете да се охлади. Заготовката може да се разрежда с вода и да се сервира като супа, нейната дебелина и богатство варират според вкуса.
