Никой няма да спори, че най-любимите и популярни морски дарове са скаридите. Необичайно широк асортимент от закуски с тях. Най-простите са варени скариди в подправена и билкова вода или пържени морски дарове с чесън. Днес ще говорим за празнични рецепти от морския живот, които можете да изненадате и зарадвате гостите си.
В света на кулинарията можете да намерите огромно разнообразие от рецепти с морски дарове. В много страни скаридите се считат за национален продукт. Французите и италианците, гърците и испанците, жителите на Австралия и Южна Америка, Далечния изток и Океания не могат без тях. Невъзможно е да си представим някои от световните кухни без ястия от морски дарове: варени, на скара, пушени, мариновани, пържени с люти подправки. Всяка домакиня, която се готви да се срещне с гости, се опитва да намери рецепта, така че всеки, който присъства на празника, да бъде изненадан.
Ценовият диапазон за скариди варира от техния размер. Най-малките 90/120 са на разположение на почти всяка домакиня, индивидите от този размер са подходящи за приготвяне на коктейли, салати, сосове. Скаридите с размер 70/90 се считат за средни, те се използват главно за готвене на пилаф и тестени изделия. Най-големите по размер, достигащи 30 сантиметра, са тигровите скариди, или както ги наричат популярно, кралските. Цената за тях се различава значително от "малките" колеги. Но качеството е спорно. Тъй като най-често гигантски скариди се отглеждат извън волята, което означава, че се хранят с всякакъв вид химия за бърз растеж. Те често се сервират като горещо предястие с чесън и подправки.
Необичайни скариди и пилешки кебапчета
измийте пилето
Състав:
- Белени скариди - 400 грама;
- конфитюр от портокали - 250 грама;
- лимонов сок - 1 ч.л.;
- чесън - 2-3 скилидки;
- пилешко филе - 700 грама;
- сусамово масло - 2 супени лъжици;
- соев сос - 4 супени лъжици;
- сусам - 2 ч.л.;
- сол пипер.
Стъпка по стъпка готвене:
- Измийте пилешкото филе и нарежете на тънки дълги диагонални ленти. Нанижете го върху дървени шишчета и поставете в купа.
- Шиш 2-3 парчета скариди и поставете в друга купа.
- Вземете конфитюр или мармалад и го разтопете на водна баня, добавете към него соев сос, лимонов сок, ситно нарязан чесън, олио, черен пипер, сол. Изсипете мармалада върху кебапите. Оставете съда да кисне 2 часа.
- Поставете шишчетата и кебапите върху намазнена решетка или скара и печете до омекване.
Сервирайте готовото ястие с домашна майонеза, добавете към него бананово пюре и щипка къри.
Оригинални еклери от скариди
Съставки за пълнежа:
- Майонеза - 4 супени лъжици;
- пресни краставици - 2 бр.;
- малки варени скариди - 300 грама;
- кетчуп - 1 ч.л.
За еклери:
- Масло - 100 грама;
- яйце - 4 броя;
- брашно - 150 грама;
- сол.
Стъпка по стъпка готвене със снимки:
Пригответе сладкарското тесто - сварете 250 мл подсолена вода в тенджера. Добавете 75 грама масло. Намалете топлината и добавете брашно, разбърквайки енергично, продължете да готвите, докато тестото се отдели лесно от тенджерата
Махнете масата от огъня и в нея едно по едно яйца едно по едно, разбъркайте добре тестото
Намажете лист за печене с останалото масло. Прехвърлете тестото в торба за готвене и поставете 6 еклера върху лист за печене с дължина 10 см, като между тестото оставите разстояние между 6-8 см. Поставете листа за печене в предварително загрята до 210 градуса фурна за 15-20 минути. Нарежете готовите еклери отстрани, за да излезе парата и оставете да се охладят
Измийте и нарежете краставиците на тънки ивици. Поръсете със сол и оставете да престои 10 минути. Изцедете ги. Смесете майонезата с кетчупа
Добавете скариди и краставица към соса. Разбъркайте внимателно
Нарежете еклерите наполовина по дължина. Поставете пълнежа върху едната половина, покрийте готовия съд с другата половина
Вкусен и интересен коктейл от скариди с целина
Коктейлите от скариди са много разпространени предястия на банкети и бюфети. В тази рецепта ще се отдалечим от класическата подготовка и леко ще променим пропорциите.
Състав:
- Големи сурови скариди - 8 броя;
- корен от целина - 1 малък размер;
- сладка червена чушка - 1 брой;
- лук - 1 брой;
- естрагон - 1 клон;
- зеленчуков бульон - 100 мл;
- зехтин - 1 супена лъжица;
- смлян червен пипер - 1 ч.л.;
- къри на прах - 1/2 ч.л.;
- смлян чили - 1 щипка;
- черен пипер в зърна - 1 ч.л.;
- сол.
Подготовка:
- Обелете целината, нарежете на филийки и сварете в подсолена вода за 20 минути. Извадете продукта от водата.
- Пасирайте целината на пюре, добавяйки горещ зеленчуков бульон, къри, олио и червен пипер. Разбийте го с миксер, докато стане гладко и пухкаво.
- Ядрото на чушката и нарязваме на ситно. Обелете и нарежете лука. Отстранете листата на естрагона от стъблото и нарежете тънко. Разбъркайте лука, черния пипер и естрагона, добавяйки сол и чили.
- Обелете черупката на скаридите, без да отстранявате опашките. Премахнете черната чревна вена, като направите разрез по гърба.
- Сварете скаридите в малко подсолена вода за 3 минути, добавяйки зърна черен пипер.
- Поставете пюрето от целина в чаши или купички, отгоре - смес от лук и чушки. Поставете 2 скариди във всяка чаша и сервирайте.
Необичаен аспик в морски чаши
Състав:
- Лук - 1 брой;
- смлян бял пипер;
- големи скариди - 8 броя;
- рибна яхния - 1 кг;
- черен пипер - 3 граха;
- желатин - 30 грама;
- зелени аспержи - 100 грама;
- сок от един лимон;
- мини октоподи - 8 броя;
- моркови - 1 брой;
- дафинов лист - 1 брой;
- сол на вкус.
Подготовка:
Изплакнете рибната яхния. Обелете лука и морковите. Поставете риба и зеленчуци в тенджера. Налейте 1,5 литра вода, оставете да заври. Варете бульона в продължение на 1 час, като отстраните пяната. Добавете дафинови листа и чушки 10 минути преди приключване на готвенето. Прецедете готовия бульон. Накиснете желатина в 1 чаша преварена студена вода
Обелете черупката на скаридите, оставяйки опашките. Поставете октопода и скаридите в подсолена вряща вода за 3-4 минути. Изхвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода
Измийте аспержите, нарежете на 4-5 см парчета, потопете в подсолена вряща вода за 2 минути. Изхвърлете в гевгир и изплакнете с ледена вода. Обелете кората от лимона и го нарежете на малки стърготини
Добавете желатина към горещия бульон. Разбъркайте и прецедете готовата смес. Добавете бял пипер и 1 ч.ч. сол
Изцедете сока от лимоновата каша и полейте с октопода и скаридите
