Пъстървата е наистина кралска риба с богат вкус и висока хранителна стойност за тялото. Ястията от него задължително трябва да бъдат включени в седмичната диета на всеки човек, като източник на полезни масла за укрепване на кръвоносните съдове и сърцето. Опитайте печена пъстърва в кремообразен сос, задушете я в хрупкаво тесто или направете ароматен кебап.
Пъстърва в кремообразен сос
Състав:
- 2 пъстървови пържоли (400-500 г);
- 1 голям лимон;
- 50 мл зехтин;
- 40 г масло;
- 2 ч.л. брашно;
- 300 мл 10% сметана;
- растително масло;
- 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
- 3/4 ч.ч. сол;
- 15 г магданоз.
Нарежете лимона наполовина и изцедете сока. Изплакнете пъстървовите пържоли под течаща вода, отлепете люспите, ако е необходимо, и подсушете рибата с тежки хартиени кърпи. Натрийте го с черен пипер и сол, поставете в контейнер, залейте със зехтин и лимонов сок и оставете за половин час.
Хвърлете бучка масло в тиган, оставете го да се разтопи на умерен огън и препечете брашното в него. Налейте на тънка струйка сметана, като непрекъснато бъркате соса, така че да не се появят бучки. Гответе го до желаната дебелина, след което оставете съдовете настрани и покрийте с капак.
Намажете лист за печене или съд с растително масло, поставете пъстървата и печете при 180oC за 15-20 минути. Веднага го прехвърлете в студена чиния с дървена шпатула, залейте с настоящата кремообразна сос, гарнирайте с листа магданоз и гарнирайте с пресни зеленчуци.
Пъстърва в хрупкаво тесто
Състав:
- 1,5 кг филе от пъстърва;
- 2 пилешки яйца;
- 100 мл бяло вино;
- 150 г брашно;
- растително масло;
- 1/2 ч.ч. смлян бял пипер;
- 1 ч.л. сол.
Нарежете рибните филета на порции с приблизително еднакъв размер. Поръсете ги с черен пипер и сол и разбъркайте внимателно, като внимавате да не повредите структурата. Напукайте яйцата, отделете жълтъците от белтъците и разбийте всяко парче поотделно. Разбъркайте жълтъчната смес с вино, 100 мл вода и 2/3 брашно до гладка смес. Добавете там протеинова пяна, разбъркайте добре всичко и оставете в хладилника за 10 минути.
Загрейте растително масло. Пригответе пъстървата в тесто до златисто кафяво, като накиснете червените филийки в брашното и след това ги потопите в брашната. Гответе всяка партида за не повече от 10 минути, за да избегнете пресушаване на рибата.
Кебапчета от пъстърва
Състав:
- 600 г филе от пъстърва;
- 1 лимон;
- 20 г копър и магданоз;
- 2 с.л. сух босилек;
- 1/2 ч.ч. сол;
- 100 мл зехтин или растително масло.
Поставете пресни и сушени билки в купа на блендера, изсипете лимонов сок, зехтин или растително масло, сол и смилайте всичко на паста. Разстелете го върху рибата, нарежете на правилните кубчета и мариновайте поне половин час. Накиснете дървени шишчета във вода, нанижете шишчета върху тях и гответе 10-15 минути във фурната при 170oC.
