Заешкото месо има специфична миризма, която лесно може да бъде премахната с помощта на различни маринати. Освен това маринатата му придава уникален аромат, мекота и сочност, в резултат на което дори и най-младото заешко месо ще се окаже много вкусно и доста нежно. Има няколко популярни маринати, които се готвят бързо и правят заека ви още по-апетитен от него.
Класически туршии
За да приготвите класическа марината, трябва да вземете 0,5 чаши всяко вино, същото количество растително масло, 4-5 скилидки чесън, пресен босилек и мента, както и сух босилек, риган, мащерка, розмарин, няколко зърна черен пипер, дафинов лист и вкус на сол. Виното се смесва в купа с растително масло и ситно нарязан / пресован чесън. Там също се слагат сухи билки, сол, черен пипер и дафинови листа, след което с ръце късат прясна мента и босилек, които се смесват с маринатата. Накрая в купата се добавя чаша топла вода и заешкото месо се поставя в готовата марината. Препоръчва се заекът да се маринова под затворен капак в хладилника за 2-24 часа.
За да направите марината със зехтин, са ви необходими 50-70 мл зехтин, 3-4 скилидки чесън, куп прясно кориандър, магданоз или копър, както и няколко дафинови листа, черен пипер и сол на вкус. Накълцайте зеленчуците и чесъна, смесете с растително масло, сол и черен пипер. Получената смес се втрива старателно в подготвеното заешко месо и се поставя на студено за 4-5 часа, след което останалите зеленчуци се отстраняват от трупа и заешкото месо се приготвя според избраната рецепта.
Оригинални маринати
Отлично решение за мариноване на заешко месо е марината от лимон и портокал. За да го приготвите, ще трябва да вземете 1 среден портокал, 1 лимон, 100 мл майонеза, няколко скилидки чесън, както и сол и смлян черен пипер на вкус. Майонезата се смесва със сол, черен пипер и накълцан чесън, покрива се със заешка марината и се залива с лимонов сок върху месото. След това се покрива с оранжеви кръгове, увива се във фолио и се охлажда за 1 час. Ако желаете, можете да добавите подправка към заека, като го излеете с малко добър коняк, който след това се запали.
За да приготвите марината от бульона, трябва да вземете ½ чаша горещ бульон, 4 стръка прясна мащерка, 1,5 чаши сухо бяло вино, 1 скилидка чесън, 2 дафинови листа, 3 супени лъжици растително масло и щипка лимонова кора. Ще ви трябват и 1 чаена лъжичка сол, ½ чаена лъжичка захар и черен пипер на вкус. Поставете заешкото месо в тенджера, добавете мащерка, след това сварете месния бульон с черен пипер, дафинов лист, лимонова кора и вино, залейте заешкото месо с марината и го сложете за един ден в хладилника.
