Есента е времето за бране на гъби. Имате ли кошница от лисички, медени агарики или малки бели? Можете да зарадвате семейството си с вкусна и ароматна гъбена супа.
Гъбите първо трябва да се накиснат в студена вода, а след това да се изплакнат в течаща вода. Гъбите се варят средно 30 минути. Всички рецепти са за 6 порции.
Боб супа
Ще ви трябват: 350 г манатарки, 200 г зелен фасул, лук, дафинов лист, 3 картофа, 1 морков, кутия консервиран боб (за предпочитане червен), корен от магданоз, растително масло, вода, сол.
Нарежете измитите гъби, изсипете 2 литра вода, сол и гответе, като периодично отстранявате пяната. Обелете, нарежете и задушете лука и корен от магданоз. Лукът не трябва да се преварява. Добавете моркови, настъргани на едро ренде. Изпратете варено соте, нарязани картофи и зелен фасул в тенджера с гъби. Гответе, докато зеленчуците омекнат. След това добавете консервиран боб без течност и дафинови листа. След като заври, отстранете от огъня и го оставете да се запари за 10-15 минути.
Супа "Деликатна"
Състав: 0,5 кг лисички, лук, 1 морков, 2 с.л. лъжици ориз, масло, вода, сол, зърна черен пипер, малко копър.
Нарежете големи лисички. Залейте гъбите с 1,5 литра вода, сол, добавете 2-3 зърна черен пипер и варете 10-15 минути, като отстранявате пяната. Хвърлете гъбите в гевгир, прецедете бульона и добавете ориз към него. Поставете тигана на огъня. Ситно нарязаният лук и настърганите моркови на едро ренде се задушават в масло и се изпращат във врящия бульон. Добавете тиквички и варени лисички. Довеждаме го до готовност. Поръсете с ситно нарязан копър, когато сервирате.
Гъбена зелева супа
Ще ви трябват: 0,5 кг гъби, лук, моркови, 250 г зеле, 2 средни картофа, патладжан, домат, сол, черен пипер, дафинов лист, вода, масло.
Измийте, обелете и нарежете зеленчуците на кубчета. Запържете парченца патладжан в масло. Накълцайте гъбите. Накълцайте зелето. Комбинирайте всички съставки, разбъркайте, подредете в саксии. Сол и черен пипер. Поставете по 1 дафинов лист във всяка саксия. Изсипете във вода, затворете капаците и изпратете във фурна, загрята до 180 градуса за 1 час. Най-добре се сервира със заквасена сметана и билки.
Гъбена яхния
Състав: 0,5 кг гъби, 2 глави лук, скилидка чесън, пресни билки, лют червен пипер, 1 с.л. лъжица царевично брашно, сол, 2 с.л. супени лъжици растително масло, сол, малко смлени орехи.
Накълцайте гъбите, изсипете 1,5 литра вода, сол и варете, докато омекнат. След това изхвърлете в гевгир и нарежете на ивици. Сотирайте лука в тенджера, добавете гъби, брашно и налейте бульона, останал от гъбите. Изчакваме да заври, готвим 15 минути, добавяме накълцан чесън, подправяме с лют пипер на вкус. Оставете да се вари 5 минути. При сервиране поръсете с накълцани билки и ядки.
