Сушенето е един от най-добрите начини за съхранение на гъби за бъдеща употреба. Методът запазва хранителната стойност на продукта, докато ароматът и вкусът на някои гъби дори се усилват, ставайки по-дълбоки и по-богати. Опитните готвачи не препоръчват напразно да готвите персонализирана супа от сушени, а не пресни гъби.
Преди да приготвите супата, сушените гъби трябва да бъдат правилно приготвени. Изплакнете обилно с топла вода, за да отстраните пясък и други отпадъци. След това накиснете продукта в студена вода и оставете за 2-3 часа или за една нощ. През това време сушените гъби ще имат време да "запомнят" обема и структурата си. За да предотвратите замъгляването на супата, използвайте прясна вода за готвене, а не запарката, в която са накиснати гъбите.
Някои домакини добавят малко сол във водата за накисване. Това трябва да се направи, но само ако ще пържите гъби, а не правите супа от тях.
Качеството на гъбената супа директно зависи от това кои подаръци от гората използвате. Най-добрият вариант биха били манатарки. Опитайте да ги направите супа с гъби и ориз. За това ястие ще ви трябва:
- 1, 5 чл. сушени гъби;
- 3 картофа;
- 2/3 ст. ориз;
- 1 топено сирене;
- сол и черен пипер на вкус.
Измийте и накиснете манатарки. Налейте вода в тенджера, поставете гъбите там и варете, докато омекнат. Това обикновено отнема 1, 5-2 часа. Извадете гъбите с решетъчна лъжица и нарежете на парчета. Изплакнете ориза и го добавете към гъбения бульон. Оставете да заври и гответе 10 минути.
Нарежете картофите на кубчета, добавете към бульона и гответе до омекване. Добавете нарязани гъби, топено сирене и разбъркайте всичко. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте гореща гъбена супа.
Сушената гъбена супа с тестени изделия се оказва много удовлетворяваща. За да го приготвите, трябва:
- 2 глави лук;
- 50 г сушени гъби;
- 1 морков;
- 70 г масло;
- 50 г тестени изделия.
Пригответе сушени гъби, както в първата рецепта. Нарежете ги на филийки, покрийте с вода и варете не повече от половин час. Нарежете лука на ситно, разтрийте морковите на едро ренде. Намажете зеленчуците в масло. Добавете лука и морковите към гъбите, добавете тестени изделия и варете, докато омекнат. Подправете ястието със сол.
За супата можете да изберете абсолютно всякакви тестени изделия: рога, черупки, спирали. Колкото повече има, толкова по-дебела ще бъде супата.
Оставете супата да стръмни за 15 минути преди сервиране. Можете да го поднесете със сметана или заквасена сметана, крутони или чесън крутони. Сервирайте гъбената супа в купички, леко поръсени с накълцани билки.
Ако душата ви иска нещо екзотично, опитайте да направите гъбена супа - най-популярната супа в карпатската кухня, която със сигурност ще разнообрази менюто ви. За това ястие ще ви трябва:
- 2 глави лук;
- 100 г сушени гъби;
- 1 морков;
- 100 г боб;
- 4 картофа;
- билки, сол и черен пипер на вкус.
Накиснете фасула предварително, за предпочитане през нощта. Изплакнете го и го варете един час. Покрийте изсушените гъби с вода за 2-3 часа. За юшка е препоръчително да приемате манатарки.
Изплакнете добре напоените гъби и прецедете запарката. Добавете към него студена вода, варете гъбите около час, след което ги отстранете с решетъчна лъжица.
Добавете варен фасул и картофи към супата, които първо трябва да се нарежат на кубчета. Подправете ястието със сол и черен пипер. Гответе още около 15-20 минути.
Пригответе печеното по това време. За да направите това, запазете лука, след което към него добавете моркови, настъргани на едро ренде и грубо нарязани гъби. Оставете да къкри всичко заедно за около 10 минути.
Поставете запръжката в супата и варете не повече от 15 минути. Добавете нарязани билки и подправете със заквасена сметана. Гъбената супа трябва да се влива в продължение на 30-40 минути. Имайте предвид, че това карпатско ястие е толкова характерно и ароматно, че не изисква никакви допълнителни подправки. Ето защо, по време на процеса на готвене, не добавяйте нищо към тази супа, освен черен смлян пипер и малко количество пресни билки.
