Истинските пайове с дрожди трябва да са меки, нежни, пухкави, въздушни. Но понякога излизат сухи. Това може да се дължи на няколко фактора, включително нарушение на технологията за приготвяне на тесто, неправилни съставки или техните пропорции или сухо пълнене.
Пълнене
Най-често се получават сухи пайове с ориз (елда), картофи, месо и сладко. В такъв пълнеж има малко течност и мазнини. Освен това при сухите пайове се образуват кухини между пълнежа и тестото, поради което охладеното тесто пада. Това разваля целия вид на баничките. Пълнежът не трябва да е сух. Напротив, трябва да помогне на тестото да стане по-плътно и меко, като към него добавите мазнина отвътре. Ето защо пърженият лук трябва да се добавя към картофите и ориза (около една четвърт от обема), освен това с маслото, в което е бил пържен. Каймата също трябва да се пържи с лук. Ако не обичате лука, добавете 150 г меко масло към готовия пълнеж и разтрийте. Същото може да се направи и със сладък пълнеж.
Съставки от тесто с мая
Що се отнася до тестото, то може да се направи с различни съставки. Можете да използвате прясно мляко, кисело мляко или вода като цяло за тестото, а също така да добавите растително масло, масло или маргарин към него, да използвате суха мая или прясно. Някои изобщо не снасят яйца. Всяка домакиня има своя собствена рецепта. Но тестото за меки пайове и сух ронлив пай с дрожди е различно. Тестото за пържени пайове също се различава от тестото за пайове, които се пекат във фурната.
За пайове трябва да вземете повече яйца и масло (маргарин). За 500 г брашно добавете 3 яйца, масло или маргарин - 200 г, захар - две супени лъжици, сол - една чаена лъжичка, 350 мл мляко, 25 г мая (ако използвате суха - 6 грама). В този случай тестото ще бъде сухо и ронливо.
Пайовете, които, напротив, трябва да са въздушни и да се топят в устата, се приготвят по различна рецепта. Киселите пайове, които се месят върху ферментирали млечни продукти, ще бъдат по-великолепни. Поставете по-малко яйца в тестото за пай. За 500 г брашно и всички горепосочени пропорции е достатъчно едно яйце. Захарта е една супена лъжица. Ако пайове със сладък пълнеж - четири лъжици. Но маслото ще се нуждае от 300 g.
За пайове с пържени в маята пайове е най-добре да замесите тестото в растително масло (половин чаша на половин килограм брашно).
Приготвяне на тесто
Най-добре е да направите тесто, тоест нека тестото с мая да излезе няколко пъти. Първо, маята се разбърква в топло мляко със захар (цялата захар, мляко - 50 г). След това яйцето се разбива със сол. Към него се добавя брашно, след това мляко и разтопено (но не горещо) масло. В края на краищата се добавя мая. За да предотвратите изсъхването на пайовете, не можете да разбивате яйцето със захар или масло.
И последната тайна, която гарантира мекота и разкош. След като извадите питите от фурната, изчеткайте разтопеното масло от всяка страна с четка. След това се поставя в тенджера, покрива се с хартия за печене, капак и се оставя да престои. Такива пайове ще бъдат меки, не сухи и ще продължат дълго време, без да остареят.
