Много вкусни и здравословни ястия могат да бъдат приготвени от бъбреци, които спадат към карантия от категория 1. Бъбреците са богати на селен, цинк и желязо, съдържат витамини РР и група В. Ястията от бъбреците имат благоприятен ефект върху щитовидната жлеза и са добра профилактика на рака.
Задушени бъбреци
За да приготвите бъбреците по тази рецепта, ще ви трябва:
- 1 кг телешки бъбреци;
- 2 глави лук;
- ½ чаша сухо бяло вино;
- Дафинов лист;
- 7 зърна черен пипер;
- смлян пипер;
- растително масло;
- 1 чаша месен бульон;
- сол.
Нарежете говеждите бъбреци наполовина, отлепете филми и свинска мас, след това напълнете със студена вода и киснете за 3 часа, като през това време водата се сменя няколко пъти. След това изсипете литър и половина чиста вода в тенджера, оставете да заври, посолете, добавете зърна черен пипер и дафинови листа, спуснете готовите пъпки и оставете да къкри около час.
Обелете лука, нарежете на големи хапки и запържете в малко растително масло. След това охладете и настържете лука в същия тиган, където е бил пържен. Добавете растително масло, налейте бульона от месо и сложете тигана на слаб огън. Извадете бъбреците от бульона, оставете ги да се охладят леко, след това ги нарежете на тънки филийки и поставете в тигана. Оставете да къкри 10 минути, налейте сухо вино и оставете да къкри още 5 минути.
Бъбреци на руски език
За да подготвите бъбреците на руски език, трябва да вземете следните компоненти:
- 1,2 кг телешки бъбреци;
- 3 с.л. л. маргарин;
- 6 картофа;
- 3 глави лук;
- 1 корен от магданоз;
- 2 моркова;
- 2 кисели краставички;
- 1 супена лъжица. л. брашно;
- ½ чаша доматено пюре;
- 6 скилидки чесън;
- 1 дафинов лист;
- магданоз;
- млян черен пипер;
- сол.
Нарежете пъпките наполовина, отлепете филми и мазнини, напълнете със студена вода и киснете 3-4 часа, като смените водата няколко пъти. След това отново изсипете прясна вода, поставете на умерен огън и оставете да заври. След това източете водата и изплакнете добре бъбреците и я напълнете отново с чиста студена вода. Поставете на слаб огън и варете до омекване (около час), като премахвате пяната и мазнината. След това нарежете готовите бъбреци на филийки, поръсете с брашно и леко запържете в дълбок тиган или тенджера.
Обелете и нарежете лука, корените и картофите на филийки. След това се запържва в маргарин и се смесва с бъбреците. Налейте доматено пюре, разредено в студена преварена вода. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън.
Обелете краставиците, нарежете на филийки и оставете да къкри леко. След 25 минути от началото на задушаването на бъбреците добавете готовите краставици. Продължете да къкри още 15 минути. След това добавете дафинов лист и смлян чесън, разбъркайте, оставете да къкри всички съставки заедно за 5 минути и отстранете от огъня. Сервирайки бъбреците на руски към масата, поръсете ги с ситно нарязан магданоз.
