Японските ястия привличат гастрономи по целия свят не само с екзотиката и ярките си цветове, но и с невероятния си вкус, съчетан с нискокалорично съдържание. Въпреки това, разглеждайки огромните цени в менюто на специален ресторант или суши бар, много хора разбират, че си струва да се научите как да правите домашни ролки. Това е много по-евтино и по-безопасно за вашето здраве.
Необходимо е
- За 4 ролки хосомаки, 2 саймаки и 1 футомаки (42-56 ролки):
- - 2 с.л. Японски ориз с къси зърна;
- - 2 с.л. вода;
- - 2 с.л. оризов оцет + 1 ч.ч. за омокрящ разтвор;
- - вентилатор за хартия или вестник;
- - 1 голям лист нори (18х10 см);
- - 6 малки листа нори (9х10 см);
- - 4 стръка зелени аспержи;
- - 0,5 зряло авокадо;
- - 4-6 големи мариновани шийтаке;
- - 1 краставица с дължина 9 см;
- - 2 ленти жълт звънец 9х1 см;
- - 9 кралски скариди;
- - 100 гр. Змиорка на скара в сос терияки;
- - 120 г слабо осолена сьомга или пъстърва;
- - 2 големи ракови пръчки;
- - 60 г сирене Филаделфия или негов заместител (Buco, Almette);
- - 3 с.л. сусам;
- - 1-1, 5 с.л. хайвер от тобико;
- - 30 g уасаби;
- - хранителен филм;
- - постелка за суши (макису);
- - остър нож;
- За подаване:
- - соев сос;
- - хрян уасаби;
- - маринован джинджифил;
- - пръчки;
- - саке, сливово вино, зелен чай.
Инструкции
Етап 1
Сварете ориз за суши, за това изплакнете добре сухите зърнени храни, изсипете вода в тенджера с дебело дъно и оставете за половин час. Поставете тигана на силен огън, покрийте и оставете течността да заври. Намалете огъня до средно и варете ориза за 15 минути, след това намалете огъня до минимум и гответе още 10 минути. Извадете тенджерата от котлона, отворете капака и изчакайте 5 минути.
Стъпка 2
Прехвърлете горещия ориз в голяма, широка купа, като отстраните жилавите зърна, ако е необходимо. Полейте с оцет и охладете с вентилатор или вестник. След това го разбъркайте с дървена шпатула, като използвате режещо движение отгоре надолу. След като оризът се охлади до стайна температура, започнете да правите рула. Пригответе разтвор от 1 ч.л. оцет в чаша вода, за да овлажните ръцете си.
Стъпка 3
Пригответе продукти за пълнене. Запарете дръжките на аспержите, докато омекнат. Нарежете авокадото и гъбите на тънки филийки. Обелете краставицата и я разрежете по дължина на 4 равни парчета. Сгответе скаридите. Нарежете змиорката и сьомгата на кубчета с дебелина не повече от 2 см. Смелете раковите пръчки на стърготини.
Стъпка 4
Хосомаки: тънки рула
Разстелете 4 малки листа нори с дългата страна към вас и разпределете ориза върху тях на равномерен слой, оставяйки лента от 1 см непокътната. Поставете малко уасаби в центъра на оризовата подложка, след което поставете пълнежа:
- 2 стръка аспержи, 2-3 филийки авокадо, 2-3 филийки шийтаке;
- 3 скариди, 2 ленти краставици;
- 2/3 порции змиорка, 2-3 филийки авокадо;
- 2/3 порция сьомга.
Стъпка 5
Навийте рулата с макису, навлажнете сухия край на нори с оцетен разтвор за лепкавост.
Стъпка 6
Саймаки: търкаля се отвътре
Напълнете 2 малки листа водорасли с ориз, както бе споменато. Разстелете залепващото фолио и обърнете нори бялата страна надолу върху него. Сложете 2 вида пълнеж:
- 3 скариди, ракови пръчки, 2 стръка аспержи;
- 1/3 порция сьомга, остатъци от авокадо, сирене.
Стъпка 7
Навийте рулата с помощта на постелка и поръсете със сусам за първия вариант и хайвер от тобико за втория.
Стъпка 8
Футомаки: дебели рула
Вземете 2 големи листа нори и направете рула, като следвате същите инструкции като тънките ролки, с изключение на обема на пълнене, който е 1/3 змиорка, 3 скариди, шийтаке, 2 ленти от краставица и жълт пипер.
Стъпка 9
Разрежете всяко руло с остър нож първо наполовина, а след това всяка половина на 3-4 равни парчета. Поставете всички ролки на плато и сервирайте с 2-4 комплекта клечки, соев сос, уасаби и джинджифил и зелен чай или алкохол.
