Готвенето на ориз за неопитни домакини остава сложен процес, пълен с тайни и изненади. Дали се оказва ронлив или се слепва на бучка, вари се или остава полупечен - до самия момент на теста резултатът от варенето на ориз остава загадка. Въпреки това може да се предвиди и подобри, ако следвате проста технология.
Подготовка за готвене
Има много разновидности на ориза, но обикновеният човек трябва да знае само два: бял дългозърнест и кръгъл. Това е първият вид, който е добър за варене във вода, докато вторият прави отлична млечна каша. Дългозърнестият ориз е по-ронлив и по-бърз за готвене, което го прави по-добър избор за начинаещи готвачи.
Измиването на ориза е наложително. Причината обаче не е замърсяването му, а покритието с талк на прах, който се произвежда за продължително съхранение и транспортиране. Това е канцероген и при редовна употреба увеличава риска от рак на стомаха, така че съдът с ориз трябва да се напълни с вода, след което съдържанието трябва да се разбърка старателно с лъжица. Течността се източва и процедурата се повтаря, за да се постигне най-добър резултат.
Накисването се препоръчва за намаляване на времето за готвене, но не е от съществено значение. Трябва да се има предвид, че обемът на ориз, напоен с вода, се увеличава, а количеството течност, излята в тигана, намалява.
Технология на процеса на готвене
За да се получи каша от ронлив риск, се използва следното съотношение: 1 чаша от продукта за 2 чаши вода. Тези стойности обаче могат да варират в зависимост от летливостта на водата. Ако ястието се готви на слаб огън в затворена тенджера, тогава количеството течност трябва да се намали.
Можете да намалите зърнените култури както в студена, така и във вряща вода, но технологията на готвене се променя значително. Ако поставите ориз в студена течност, тогава капакът на тигана трябва да бъде затворен и след кипене огънят трябва да бъде намален до минимум, след което трябва да изчакате, докато водата се абсорбира напълно. Зърнените храни, спуснати във вряща вода, се приготвят на умерен огън в отворена тенджера и влагата не трябва да се абсорбира, а да кипне. След изчезването му капакът се затваря, огънят се намалява и ястието се задушава още малко. Вместо това тенджерата може да се извади от печката и да се увие с кърпа.
Време за готвене на сух измит ориз - 15 минути, предварително накиснат - 10 минути или малко по-малко.
На повърхността на оризовото зърно има тънък слой влакна, който лесно се разрушава чрез попарване и последващо охлаждане, както и механично напрежение. Следователно, за приготвянето на ронлива каша във вода, зърнената култура не трябва да се намесва и не се препоръчва да се осолява. Оставете така, както е, докато изстине и сервирайте като гарнитура.
