Порти - отворени пайове върху ръжено брашно с различни пълнежи (каши, извара, горски плодове), които се пекат в Карелия, в Поморие. Тестото се меси без мая, такива пайове се пекат много бързо и е по-добре да ги сервирате пресни за първи ястия или за десерт.
Необходимо е
-
- За порти с ечемичена каша:
- 1 чаша мляко;
- 3,5-4 чаши ръжено брашно;
- 1 яйце;
- 5 г масло;
- 1 супена лъжица заквасена сметана;
- сол.
- За пълнене:
- 150 г ечемик;
- 3 чаши кисело мляко;
- 1 супена лъжица топено масло
- За порти с пълнеж от сладка извара:
- 1 кг ръжено брашно;
- 1 кг заквасена сметана;
- 250 г масло;
- 1 ч. Л. Сол;
- 0,5 ч. Л. Сода за хляб.
- За пълнене:
- 1 кг извара;
- 5 яйца;
- 1 чаша захар;
- 2, 5 супени лъжици брашно;
- 1, 5 чаши заквасена сметана.
Инструкции
Етап 1
Порти с ечемичена каша
Пригответе пълнежа: сортирайте, изплакнете и накиснете ечемика в подсирено мляко, добавете лъжица топено масло, оставете да кисне дванадесет часа при стайна температура.
Стъпка 2
Омесете тестото: добавете щипка сол към млякото, разбъркайте, добавете брашно и замесете плътно, но не жилаво тесто, за да не залепва по ръцете ви. Оставете тестото в хладилника за половин час, след което го разточете с „наденица“, нарежете на парчета и ги навийте на тънки питки (с ширина от два до три милиметра).
Стъпка 3
Поставете лъжица пълнеж върху всяка торта, изравнете я, оставете краищата, без да пълните един до един и половина сантиметра. Прищипете свободните ръбове, като ги огънете навътре, придайте на питите кръгла или овална форма. Смесете една супена лъжица заквасена сметана с яйчен жълтък, сол и намажете обилно всяка баница.
Стъпка 4
Печете в гореща фурна за петнадесет минути, намажете с масло преди сервиране. Сервирайте вратички пресни с горещи първи ястия (супи, бульони).
Стъпка 5
Порти със пълнеж от сладка извара Омекотете маслото, добавете заквасена сметана и разбъркайте добре до гладка смес. Угасете щипка сода за хляб с няколко капки оцет или лимонов сок. Добавете сода, сол към сместа от заквасена сметана и масло, добавете брашно и замесете тесто. Приберете тестото в хладилник за половин час.
Стъпка 6
Разтрийте изварата през грубо сито, добавете захар, яйца, малко брашно и разбъркайте добре. Направете от тестото топчета с големината на кюфтета, или навийте в "наденица" и нарежете на парчета. Разточете всяка топка или парче в тънка кръгла торта.
Стъпка 7
Поставете пълнежа върху тортите, оставете краищата свободни от един до един и половина сантиметра, притиснете краищата, като ги огънете навътре. Смажете всяка баница със заквасена сметана, печете в гореща фурна за петнадесет до двадесет минути.
