Замразените храни се съхраняват дълго време и могат да помогнат в ситуация, в която няма начин да пазарувате в магазина. Но не всички храни могат да бъдат замразени, тъй като след размразяване те ще бъдат неподходящи за храна.
Преди няколко десетилетия домакините можеха да виждат само замразени храни по рафтовете на магазините и тогава това се смяташе за необичайна иновация, но сега всеки може да замрази храната в хладилника си. Принципът на повечето домашни фризери е един и същ, но има правила за замразяване на храната, които всяка домакиня трябва да спазва.
Замразената храна има срок на годност
Въпреки че срокът на годност на замразения продукт обикновено е десет пъти по-дълъг от този на пресен продукт, той все още е там. Продуктите, които лежат по-дълго от определеното време, трябва да се изхвърлят, в противен случай съществува риск от отравяне. Максималният срок на годност за различните продукти варира:
месо (свинско, агнешко, говеждо, конско месо) - до шест месеца; цяло пиле - до една година, на части - до 9 месеца; готови ястия (включително супи) - не повече от 3 месеца; мазна риба - до 3 месеца, останалите - до шест месеца; пресни гъби - до 8 месеца, варени - до една година; морски дарове - 3-4 месеца; плодове - до шест месеца; ядки - до две години; зеленина - не повече от месец; хлебни изделия - не повече от три месеца.
Можете също да замразите зеленчуци с плодове, но те също имат различен срок на годност:
повечето плодове и зеленчуци - до една година; домати - до два месеца; пипер - 3-4 месеца; ябълки - 4 месеца; кайсии и праскови - 4-6 месеца; тиква - до 10 месеца; зеле, краставици, целина - не се препоръчва да се замразява.
За да увеличите максимално срока на годност на замразените храни, трябва да поддържате постоянна температура във фризера и да избягвате дори частично размразяване. Трябва да съхранявате храната на порции, за да не размразявате голям обем всеки път.
За да удължите срока на годност на месото, трябва да го замразите немито. Водата намалява наполовина съхранението на месни продукти.
Преди да замразите цялото пиле, карантията трябва да се отстрани от него, тъй като пилето и карантиите имат различен срок на годност.
Опаковката, в която ще се съхраняват замразените продукти, трябва да бъде херметична.
Бактериите не се унищожават в замразените храни
Има мит, че замразяването може да убие болестотворните бактерии, но учените отдавна го опровергават. Същите бактерии бяха открити на повърхността на пресни и замразени продукти, само че във втория случай те стават неактивни. При продължително размразяване бактериите са в състояние да се активират и развият допълнително, причинявайки разваляне на продукта.
За да могат бактериите да имат по-малко възможности за развитие, храната трябва да се размразява правилно. За това замразените продукти трябва да бъдат извадени от фризера, поставени върху чиния и поставени на долния рафт на хладилника, докато се размразят напълно. Този метод се счита за най-безопасен. Размразяването на открито не е най-добрият вариант, тъй като в този случай бактериите могат да се активират, особено върху месото, рибата и птиците.
Замразените храни съдържат същото количество витамини като пресните
Друга често срещана заблуда е, че замразените храни губят по-голямата част от полезните си витамини и вещества. Човек може както да се съгласи, така и да спори с това. Например, „шоковото“замразяване (използвано в големи индустрии) наистина е в състояние да унищожи определено количество хранителни вещества, но не всички. Но домашният фризер изобщо запазва повечето витамини.
За да бъдат продуктите от фризера максимално полезни, трябва да ги купите за замразяване през сезона (например зимните плодове вероятно ще са пълни с нитрати, а летните не) и да размразявате с пара баня, тогава необходимите витамини и минерали няма да изчезнат с вода …
Размразената храна може да бъде замразена отново
Повторното замразяване не е допустимо, тъй като това е не само вредно, но също така има силен ефект върху вкуса на храната. Но има ситуации, когато размразяването се извършва независимо от човека (например, когато има прекъсване на електрозахранването в къщата). В този случай е приемливо, ако продуктът е оставен във въздуха за 2 часа, преди да се върне във фризера. Изключение правят месото, рибата и птиците, тези продукти се приготвят най-добре веднага.
Не всички храни могат да бъдат замразени
Смята се, че можете да замразите всичко, но в действителност не е така. Има списък с храни, които не могат да бъдат замразени:
- Яйца в черупка. По принцип можете да замразите яйцата, но не и в черупката, тъй като течността в протеина се разширява по време на замразяването и черупката се напуква, от което при размразяване парчетата могат да попаднат в съда. Също така няма смисъл да се замразяват варените яйца, тъй като те ще станат "гумени". Най-добре е да замразите пресни яйца, като ги разбиете в контейнер.
- Млечни продукти. Когато са замразени, млякото, заквасената сметана, майонезата, киселите млека променят структурата си и се свиват при размразяване. Можете да замразите такива продукти, в случай че в бъдеще няма да се използват в чист вид.
- Панирана готвена храна. При размразяване, хрупкавата преди това панировка ще се превърне в грозна неапетитна каша.
- Воднисти плодове и зеленчуци. При замразяване течността в тези храни кристализира, което при размразяване ще ги превърне в негодно за консумация пюре. Списъкът на такива зеленчуци и плодове включва: тиквички, зеле, краставици, круши, патладжани и някои други.
- Сирене. При размразяване сиренето ще се разхлаби и ще започне да се разпада на малки парченца.
- Консервирани храни. Течността ще се разшири при замразяване, което може да доведе до спукване на буркана. След това ще отнеме много време за почистване и може да се наложи да изхвърлите други продукти, които са били до консервираната храна.
- Алкохол. Нищо ужасно няма да се случи със силни алкохолни напитки във фризера, но с шампанско, бира, вино може да се случи същото като с консерви.
- Варен ориз. Ако остане голямо количество ориз, тогава е по-добре да го използвате веднага, вместо да го замразявате, тъй като след размразяване той ще се превърне в лепкава каша.
Фризерът е истинско спасение за домакините. Но е важно да знаете кои храни могат и не могат да се замразяват, както и срока на годност на някои замразени храни.
