Рапицата е добре позната маслодайна и фуражна култура от семейство Кръстоцветни. Това растение се отглежда от древни времена, първите споменавания за него се срещат през 4 век пр. Н. Е. Европа и Средиземно море се считат за негова родина.
Рапично масло
Първото отглеждане на рапица започва в Белгия и Холандия, а след това бързо се разпространява в цяла Европа, включително Русия. До 50% от първоначалното тегло на маслото се получава от суровината, поради което производството на този продукт е изключително печелившо.
Рапичното масло съдържа вещества, опасни за човешкото здраве: тиоглюкозиди и ерукова киселина. Ето защо доскоро той се използваше изключително за технически цели. Едва през 60-те години на миналия век учените разработиха нов сорт рапица, съдържанието на вредни вещества в него беше сведено до минимум - сорт рапица, който е безвреден за човешкото тяло, се нарича „Канола“.
През 1985 г. той е официално признат за полезен за здравето и от този момент популярността му процъфтява. В момента лидерите в производството на този продукт са Китай и Канада. Освен това рапичното масло се произвежда в Чехия, Полша, Англия, Финландия, Дания и Франция.
Сега рапичното масло затваря първите три по популярност, изпреварвайки го само памучните семена и соята. Този продукт се получава чрез промишлено пресоване или екстракция. Рафинираното масло с присъщ на него естествен аромат най-често се среща в продажба; нерафинираният продукт също е често срещан. Допуска се до консумация само онези видове масло, които съдържат в завършен вид не повече от 3% тиоглюкозоиди и 5% ерукова киселина.
Рапичното масло има особен, уникален вкус и аромат. Прилича малко на зехтин, поради което е толкова широко разпространен. Освен това, за разлика от слънчогледовите и соевите масла, той е в състояние да запази вкуса и аромата си доста дълго време. Например обикновеното слънчогледово масло не може да се похвали с толкова дълъг срок на годност. Освен това, той не губи своята прозрачност за дълго време, което го отличава, например, от същото слънчогледово масло.
Използването на рапично масло
Рапичното масло се използва широко в кулинарията. Често се използва като дресинг за различни салати или като основна съставка в сосове и маринати. С неговото използване се приготвят голямо разнообразие от ястия, вариращи от супи, месни и рибни ястия, гарнитури до всякакви сладкиши и десерти. Много често рапичното масло се използва като основа за производството на някои сортове маргарин, майонеза и други видове сосове.
Полезни качества на рапичното масло
Маслото, получено от рапица, има много полезни свойства. Съдържа най-оптималното количество полиненаситени мастни киселини за човешкото тяло. В допълнение, той е богат на други важни и необходими за човека органични киселини, които действат като превантивна мярка срещу сърдечно-съдови заболявания. Олеиновата киселина, която е богата на рапично масло, перфектно укрепва стените на кръвоносните съдове, премахва холестерола от тялото, предотвратявайки образуването на холестеролни плаки. Уникалните свойства на рапичното масло го правят отлично профилактично средство срещу рак.
Този продукт е противопоказан в случай на индивидуална непоносимост, хепатит и остра холелитиаза.
