Месото от лосове, както и другият дивеч, е много ценен и здравословен продукт. Това месо не се разваля от лекарства, изкуствени хормони. Месото от лосове е доста жилаво, така че изисква допълнителна обработка. Преди готвене се препоръчва да го държите в маринатата и да пълните със свинска мас. Това лечение прави лосовете меки и нежни.
Необходимо е
-
- 1 кг лос без кости
- 150 г несолена свинска мас;
- 300 г заквасена сметана;
- 100 г масло;
- 2 с.л. л. брашно;
- 1 глава лук;
- За марината:
- 2 с.л. л. оцет за маса;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 2 с.л. сол;
- 2 бр. дафинов лист;
- 10 зърна черен пипер;
- корен от магданоз.
- За теста:
- 500 г брашно
- 1 яйце;
- 100 г вода;
- сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Лосово месо, приготвено цяло парче
Сварете вода с нарязан лук, сол, захар и подправки. Охладете, добавете оцет. Поставете месото в купа, покрийте със студена марината и поставете на хладно място за 4-5 дни. Не забравяйте да обръщате месото от лосове всеки ден. След това извадете месото от маринатата, отлепете сухожилията, напълнете със свинска мас и сол. Поръсете малко брашно и запържете от всички страни. След това прехвърлете месото в тигана и добавете чаша вода в тигана, където е било пържено, сварете съдържанието и изсипете в тигана. Можете да добавите лук и подправки за марината. След това затворете капака и оставете да къкри на тих огън до омекване, като заливате със сока. Нарежете готовото месо през влакната, придавайки формата на цяло парче. В соса, останал от задушаването, добавете супена лъжица брашно, заквасена сметана, сварете и залейте с него нарязаното месо.
Стъпка 2
Лосови кебапчета
Нарежете месото на парчета от 30-40 г, сложете в купа и покрийте с марината. Накиснете на хладно място за 12 часа. Поставете готовото месо на шишчета и изпържете на шиш или решетка, като от време на време намазвате парчетата със зехтин или масло. Сервирайте със суров лук или зелен лук, пресни зеленчуци, пъпеши, грозде. Не забравяйте лютия кисел сос, за предпочитане ткемали или сациви.
Стъпка 3
Кнедли от лосове
Прекарайте месото и лука през фината решетка на месомелачка. Добавете сол, черен пипер на вкус, меко масло и половин чаша преварена вода към получената кайма. Разбъркайте всичко добре. Омесете кнедли от брашно, яйца и вода. Добавете кнедли и гответе както обикновено.
Стъпка 4
Печено от лосове
Накиснете месото в студена вода за 2-3 часа. Може да се наложи по-дълго накисване на много тъмен лос. След това изсушете месото и нарежете на квадратчета 2х2 см, дебели 1 см. Поставете тези парчета в предварително загрят тиган със супена лъжица слънчогледово олио. Запържете малко месото, изсипете студена вода в тигана и оставете да къкри под капака за около час. Когато водата заври, осолете месото, добавете доматен сос и заквасена сметана. Добавете още малко вода и оставете да къкри още. След 5 минути изсипете ситно нарязания лук и скилидка чесън в тигана. Оставете да къкри още 20 минути. Сервирайте варени картофи или тестени изделия като гарнитура.
