Името "Ptifour" идва от френския език (petits fours) и се използва за означаване на асортимент от малки бисквитки (или торти) от различни сортове. Тортата Ptifur се прави от едно тесто (тесто, бисквити или бутер тесто), но се различава по добавки и декорация.
Необходимо е
- Тесто:
- - 120 г брашно;
- - 6 яйца;
- - 80 г марципан;
- - 80 г захар.
- Междинен слой:
- - шоколадов пудинг;
- - портокалово сладко.
- Глазура:
- - 300 г пудра захар;
- - 2 белтъка;
- - сок от половин лимон.
Инструкции
Етап 1
Отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте, докато се образува гъста пяна. Разбъркайте жълтъците, марципана и захарта с миксер до гладка смес. Поставете протеините в тестото и добавете пресятото брашно.
Стъпка 2
Променяме цялото съдържание с помощта на шпатула или бъркалка. Включваме фурната за отопление. Покрийте листа за печене с хартия за печене и поставете върху него половината тесто под формата на малки сладкиши.
Стъпка 3
Разстелете останалото тесто върху лист за печене с тънък слой. Печем тортилите във фурната за 15 минути, бисквитата за 10 минути при температура от 180 градуса.
Стъпка 4
Извадете готовите сладки от листа за печене заедно с хартията и ги оставете да се охладят. Поръсете пудрата захар върху лист хартия за печене и обърнете горещия пандишпан върху него. Хартията, върху която е била изпечена бисквитата, трябва незабавно да се отстрани.
Стъпка 5
Когато сладкишите се охладят, извадете ги от листа с помощта на широк тънък нож. Намажете част от сладкишите с шоколадов пудинг и ги покрийте с останалите сладкиши, като натискате малко надолу.
Стъпка 6
Нарежете бисквитата на 3 равни части. Намажете две части с конфитюр от портокали и покрийте слой сладко с пудинг. Внимателно поставете намазаните части една върху друга и покрийте със суха бисквитена торта. Притиснете бисквитата отгоре с лека преса и оставете за 30 минути.
Стъпка 7
Нарежете бисквитата на малки правоъгълни парчета (3х5 см).
Стъпка 8
Нека започнем да приготвяме глазурата. За целта смесете белтъци, 2/3 пудра захар и лимонов сок в купа. Разбийте цялото съдържание с миксер до гладка смес, като същевременно добавите останалия прах.
Стъпка 9
Покрийте тортите с варена глазура, оставете да изсъхнат и ги подредете в хартиени кошници.
