Ястията от папрат са все още екзотика на нашата трапеза. Този нискокалоричен продукт обаче съдържа много полезни вещества: лесно смилаеми протеини, рибофлавин, никотинова, глутаминова и аспарагинова киселини, както и йод, мед, фосфор, калций и други микроелементи, необходими на организма. В Далечния изток и Корея папратът е заслужено популярен. Изсушава се, осолява се, добавя се към супи, яхнии и салати.
Рецепта за салата от корейски папрат
За да направите традиционна корейска салата от папрат, ще ви трябва:
- 200 г осолена папрат;
- 2 глави лук;
- 2 скилидки чесън;
- 1 ч.л. смлени семена от кориандър;
- 1 връзка кориандър;
- 2 с.л. л. соев сос;
- 8 с.л. л. растително масло;
- сол;
- 1 ч.л. смлян червен пипер;
- ½ ч.л. млян черен пипер
Солената папрат е идеална за това ястие, но ако не е налична, може да се използва изсушена папрат. Преди готвене, не забравяйте да накиснете папрата (осолена или изсушена) в гореща преварена вода и да я оставите 10 часа. След това време, сгънете папрат в гевгир и оставете водата да се отцеди.
След това изсипете студена вода в тенджера и оставете да заври. Веднага след като водата заври, потопете папрата в тенджера и кипете 5-10 минути. След това сгънете папрата обратно в гевгир.
Изсипете растително масло в дълбок тиган, сложете на слаб огън и го загрейте. Запържете лука, нарязан на тънки пръстени, в масло до златисто кафяво. След като лукът се запържи и има приятен цвят, към него добавете смлян кориандър, черни и червени чушки. Разбъркайте всичко добре и поставете папрата в тигана.
Налейте соевия сос, добавете накълцания чесън, подправете със сол на вкус и разбъркайте отново. Запържете папрата за 5 минути, като разбърквате непрекъснато. След това покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум и оставете да къкри салатата от папрат за още 5 минути.
След това махнете съда от огъня. Добавете ситно нарязано кориандър към папрата и разбъркайте заедно. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Също така е прието да се добавя натриев глутамат към салата от корейска папрат, което придава на ястията богат вкус. Но можете и без тази добавка.
Готовото ястие трябва да се влива в продължение на 5-6 часа, след което може да се консумира. Салата от папрат се съчетава добре с варен ориз.
Рецепта за салата от папрат "Пролет"
Въпреки че салатите обикновено се приготвят от изсушена или осолена папрат, тоест, събрана за бъдеща употреба, това растение може да се бере само през пролетта или началото на лятото, тъй като за храна се използват само млади листа от папрат. Затова салатите от папрат често създават пролетно настроение. За да приготвите салата "Пролет", трябва да вземете:
- 200 г папрат;
- 3 твърдо сварени яйца;
- 2 пресни краставици;
- 1 звънец;
- 1 глава лук;
- 4 скилидки чесън;
- растително масло.
Накиснете подсолената папрат в гореща вода за 4 часа. След това източете водата и накиснете папрата за още 2 часа в нова вода. Обелете лука и нарежете на тънки пръстени. Изсипете растително масло в тигана, загрейте го и запържете лука, докато омекне. След това сложете напоената папрат в тиган и я запържете с лука за 10 минути на умерен огън.
Към тигана добавете нарязани скилидки чесън и нарязани чушки. Всичко се разбърква добре и се запържва за 2-3 минути. След това махнете тигана от котлона.
Комбинирайте пържените на чесън лук, папратите и чушките с фино нарязани на кубчета пресни краставици и нарязани яйца. Разбъркайте добре всички съставки. Пролетната салата се сервира топла.
