Внесете в живота си малко от очарователния Ориент с неговите опияняващи ароматни подправки, изгаряща гореща обилна храна и, разбира се, специална атмосфера около самия акт на приготвяне на такава храна, подобно на тайнство. С други думи, направете вкусен пилаф.
Узбекски пилаф
Състав:
- 1 кг агнешко;
- 1 кг бял ориз;
- 1 кг моркови;
- 4 глави лук;
- 2 сухи люти чушки;
- 2 глави чесън;
- 1 супена лъжица. кимион и сушена берберис;
- 1 ч.л. семена от кориандър;
- сол;
- 300 мл растително масло.
Измийте агнешкото, подсушете с кърпа или изхвърлете в гевгир. Нарежете го на големи кубчета. Обелете зеленчуците и нарежете: три лука на тънки половин пръстени, морковите на дълги ивици с дебелина 5-8 мм. Загрейте растително масло в котел или тенджера с тежки стени. Хвърлете останалия цял лук, запържете го добре и изхвърлете.
Поставете нарязания лук в купа и запържете до златисто кафяво на силен огън за 7 минути. Прехвърлете месото върху него и пържете, като разбърквате от време на време, докато агнешките парчета станат хрупкави. Добавете морковите там и оставете да къкри 10 минути.
Изсипете подправките в котела, посолете съдържанието (зирвак), намалете температурата на готвене до средна и оставете да къкри, докато оранжевите сламки омекнат за около 10 минути. Кипнете вода и я изсипете върху месото и зеленчуците, така че да ги покрие с 2 см. Потопете там лютите чушки. Намалете огъня до много ниско и оставете ароматния запържък да къкри в продължение на 1 час.
Изплакнете ориза в няколко води и го разпределете равномерно върху зирвака. Добавете още вряща вода до ниво 3 см над зърнените култури. Изчакайте, докато по-голямата част от водата се поеме и натиснете обелените, но не нарязани глави чесън в ориза. Направете няколко пробиви в пилафа с остър нож до дъното, затворете съда с капак и донесете ястието до готовност след половин час.
Турски пилаф
Състав:
- 300 г пилешки вътрешности;
- 1, 5 чл. ориз;
- 500 г домати;
- 1 лилав лук;
- 50 г кедрови ядки;
- 20 грама магданоз и пресен босилек;
- шепа сушени плодове (череши, стафиди, касис);
- 70 г топено масло;
- 1/2 ч.ч. млян черен пипер;
- сол.
Измийте ориза и го накиснете за една нощ в два пъти повече студена вода. Загрейте кедровите ядки в сух тиган. Нарежете магданоза и босилека на ситно. Освободете лука от "ризата" и накълцайте с нож. Нарежете вътрешностите на по-малки парчета и запържете в голяма тенджера или котел в топено масло. Разбъркайте лука и гответе на слаб огън.
Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата и настържете пулпата на ситно ренде. Смесете го с готварски вътрешности, поръсете с кедрови ядки и сол. Оставете масата да заври на силен огън, добавете подутия ориз и изсипете вряща вода върху пръст над нивото на зърнените култури. Дръжте съда на най-ниската температура под капака за още 20-25 минути. Пипер пилаф, разбъркайте с плодовете и сервирайте.
