За съжаление, червенооката риба не е много разпространена и популярна риба в Русия, която въпреки това е широко известна в европейската кухня. Доста е мазна, на вкус е малко като скумрия, с много крехко месо. В европейските ресторанти най-често не се пържи, а се приготвя по различен начин - правят руло с червенооки.
Каква червеноока риба
Червенооките принадлежат към отбора на костурите, семейство Червенооки и обикновено се продават в магазините като цяло замразени. Теглото на един труп е около килограм.
Червенооките риби могат лесно да бъдат разграничени от другите риби по розово-сребърния или наситено червения си цвят, както и по удълженото си „тяло“с много малки люспи. Този вид се лови в крайбрежните райони на Австралия, Чили, Нова Зеландия, край бреговете на Индонезия, Япония, Шри Ланка и Индия. В същото време се смята, че около 90% от червенооките жени на руския пазар са с новозеландски произход.
Тази риба е пълна с полезни витамини и минерали. Съдържа особено много витамини А и РР, както и С, В1, В2, флуор, хром, манган, сяра, хлор, фосфор, калий и натрий.
След топлинна обработка рибното месо става много леко и грубо влакнесто, лесно се отделя от костите. Червеноокият бульон също е много вкусен, благодарение на невероятния си вкус, мирис и прозрачност, но рулото с "червенооки" се счита за истински шедьовър на кулинарията.
Как да направите ролка с червени очи
За вкусно и ароматно руло с червени очи ще ви трябват следните продукти: самата риба, един морков, глава лук, 3-4 сурови пилешки яйца, малка шепа нарязана лимонова кора, парче бял хляб 20 грама масло, 100-150 милилитра мляко, сол, черен пипер и "рибни" подправки.
Разбира се, тази рецепта не е най-простата, дори доста трудоемка, но резултатът си струва всички похарчени усилия. Първо, рибата трябва да бъде добре измита и почистена от люспите, след което, ако имате това умение, можете да премахнете кожата с "чорап". Но се чупи доста лесно, така че следният метод ще работи. Направен е дълбок разрез по целия гръб през голямата перка, след което върхът на опашката и главата се отрязват. След това кожата се отстранява доста лесно и рибата остава „гола“, но непокътната от корема. Не забравяйте за премахването на хрилете, което може да придаде на ястието не особено приятна горчивина.
Морковите и лукът трябва да се нарязват много ситно или настъргват и след това да се запържват, докато станат оптимални (някои хора обичат силно пържене, а други харесват по-малко). Яйцата също (не всички, оставяме едно) трябва да се сварят, да се сварят твърдо, да се нарязва рибното филе на парчета и да се накисва хлябът в мляко. След това всички тези съставки трябва да се смесят и да се превъртат в месомелачка.
След това към получената смес добавете едно сурово яйце, лимонова кора, масло, сол, черен пипер и необходимите подправки. След това всички съставки трябва да се смесят много старателно.
Сега идва ред на най-трудоемкия етап, който изисква много големи грижи, внимание и умения. Кората трябва внимателно да се разстила върху равна повърхност и пълнежът да се разпредели равномерно върху нея. След това разрезът от задната страна трябва да бъде зашит с конци. Ако не сте сигурни, че можете да направите всички тези процедури наведнъж с необходимата сръчност, първо започнете и шийте само половината, а след това продължете към втората част на рибата.
Не прекалявайте с пълненето и го направете много плътен, тъй като по време на процеса на готвене отделеният сок може да пробие тънката обвивка и да изтече навън. По-добре е да оставите част от непоставената кайма и да изпържите от нея, например рибни сладкиши.
Такова червено око се пече във фолио само за 20 минути при температура от 200 градуса по Целзий и резултатът е много вкусно ястие.
