„Хлябът е главата на всичко!“, „Обядът е празен, ако няма хляб“. Тези и много подобни поговорки отразяват голямата роля, която хлябът е играл в Русия от незапомнени времена. И в наши дни хлябът продължава да бъде една от най-важните храни.
Не само много селяни, но и някои жители на града все още предпочитат да пекат хляб сами, защото този продукт е особено вкусен, докато е още доста свеж и топъл. Но има все повече твърдения, че пресният хляб може да навреди на здравето. Наистина ли е?
Защо пресният хляб се усвоява зле от организма
Пресният хляб наистина може да навреди на човешкото здраве. Факт е, че напълно пресната каша от хляб се сдъвква лошо, често се навива на бучки, които се навлажняват със слюнка и стомашен сок само повърхностно, без да проникват вътре. Следователно този продукт не се усвоява напълно (особено ако изяденият хляб все още е бил топъл). В червата частично усвоената пулпа от хляб преминава процес на ферментация, поради което се отделя голямо количество въглероден диоксид. Ето защо, след ядене на пресен хляб, може да се отбележи подуване на корема, болка и спазми в червата.
В допълнение към въглеродния диоксид, хлебното нишесте се превръща в етилов алкохол под въздействието на бактерии от чревната микрофлора. А продуктите от метаболизма му също са нездравословни.
Ето защо, с всички безспорни вкусови предимства на пресния хляб, е по-добре да не го ядете. Трябва да изчакате, докато стане малко по-застояло, или да го изсушите във фурната, тостера. Тогава хлябът ще се усвои много по-бързо и лесно, което ще е от полза за организма.
Каква може да бъде вредата от пресния хляб
Навремето за приготвяне на тестото, от което се пече хляб, са се използвали само естествени закваски на основата на ферментирала млечна суроватка, ечемичен или ръжен малц, парчета ферментирало старо тесто и др. Такива предястия донесоха само допълнителни ползи за крайния продукт, обогатявайки го с фибри, витамини и микроелементи. Сега синтетичните дрожди се използват в зърнопроизводството. Такива дрожди позволиха да се намалят разходите и да се ускори процесът на печене, което е много важно за голям производствен обем.
Много учени твърдят, че такива дрожди са вредни за здравето, като инхибират чревната микрофлора и допринасят за редица заболявания на някои телесни системи. И в комбинация с проблемите, описани по-горе от непълно усвояване на пресен хляб, тази вреда може допълнително да се влоши. Ето защо е по-добре да ядете леко застоял или сух хляб.
