Когато говорят за кисело зеле, домакините най-често имат предвид нарязано зеле, кисело с моркови. Но можете да ферментирате зеле и зеле. Малка глава зеле, заобиколена от други пресни и солени зеленчуци, ще бъде достойна украса дори за празнична трапеза.
Необходимо е
- - малки глави зеле;
- - сол;
- - вода;
- - чесън;
- - целина;
- - дървена цев или вана:
- - дървен кръг:
- - потисничество;
- - ленено платно или марля;
- - остър нож.
Инструкции
Етап 1
За осоляването на главите зеле е необходимо да бъдете особено внимателни при избора на зеле. Вземете малки до средни глави зеле. Желателно е те да са приблизително еднакви по размер. Отстранете покриващите листа.
Стъпка 2
Направете разфасовки с кръстовидна форма върху всяка глава зеле по пънчето, поставени на редове в дървена бъчва. Понякога главите зеле се поръсват с наситнено зеле, но не е нужно.
Стъпка 3
Пригответе саламура. Необходимите съставки са вода и сол. Разтворете 40 г готварска сол в 1 литър студена или леко топла (но не гореща) преварена вода. Можете да добавите захар към саламурата (колкото сол). Някои домакини добавят мед към саламурата вместо захар. Съотношението на мед и сол е 1: 2.
Стъпка 4
Поставете отстранените листа върху главите на зелето. Покрийте цялото нещо с парче чист ленен плат или сгънати 3-4 слоя тензух. Поставете дървен кръг върху тъканта и потисничество отгоре. Изсипете саламурата върху зелето, така че кръгът да е леко потопен.
Стъпка 5
През първите пет дни задръжте цевта зеле в стая със стайна температура. След това го поставете в студено помещение или на долния рафт на хладилника. Зелето е готово за 3-4 дни. Нарежете главите на зелето на няколко парчета, подправете с растително масло и сервирайте.
Стъпка 6
Можете също да мариновате неразрязано зеле горещо. Вярно е, че за това главите на зелето все още трябва да се режат наполовина или на 4 части, в зависимост от размера. Изрежете пънчетата. Потопете зелето във вряща вода за около 5 минути.
Стъпка 7
Пригответе горещ саламура. За целта разтворете 40 г сол в 1 литър вода. Нарежете на ситно 400 г целина и 100 г чесън, сложете ги в подготвена вода. Оставете саламурата да заври и гответе 3-4 минути.
Стъпка 8
Поставете зелето в дървена или стъклена чиния. Покрийте с кърпа отгоре, поставете дървен кръг и потисничество, напълнете със саламура. Ако саламурата не покрива кръга, добавете липсващото количество студена саламура. Направете го, като използвате същите пропорции, както в първата рецепта. Поставете контейнера на хладно място.
Стъпка 9
Когато ферментирате зеле с глави зеле по втория начин, наблюдавайте процеса. По някое време зелето ще се уталожи на дъното, след което ще е необходимо да се добави още половин зеле. Уверете се, че кръгът е постоянно потопен.
