В Русия те се научиха да събират рибен хайвер за бъдеща употреба още през XII век. По това време това е вкусен и здравословен продукт, а днес се смята за деликатес и незаменим атрибут на всяка празнична трапеза. Има много видове хайвер, всеки със свой вкус.
Видове рибен хайвер
Рибният хайвер е черен, червен, розов и жълт, в съответствие с цвета на яйцата. Черният хайвер се получава от есетра и риба белуга; червено - от сьомга: сьомга, сьомга, пъстърва, сьомга, сьомга чинук, сьомга и розова сьомга; розово - от херинга, бяла риба, минтай и венда; жълто - от щука, платика, плотва и щука. Всички тези сортове хайвер са приблизително еднакви по отношение на полезните си качества - те са източник на пълноценен, лесно смилаем животински протеин, надминаващ месото по калории. Съдържа лецитин, витамини А, Е, В и група В, микроелементи: фосфор, желязо и други минерали и органични съединения, чието използване помага за намаляване на кръвното налягане, повишаване на хемоглобина и имунитета. Хайверът е естествено биологично активно съединение, което действа като афродизиак; отдавна се използва като козметичен продукт.
В зависимост от метода на обработка, хайверът се разделя на троен, хайвер, гранулиран и пресован хайвер. Тройният метод почти никога не се използва и се счита за остарял, методът yastik е най-евтиният и прост, когато хайверът почти не се обработва, а само се добавя. Гранулираният хайвер се приготвя, като се втрива през специално сито, като се отстраняват фолиото. Розовият и жълтият хайвер се обработва само по този начин. За да се приготви пресован хайвер, той първо се осолява точно в сърната, след това се изсушава и отстранява и след това се довежда до готовност под специална преса.
Кой е най-вкусният хайвер
Високата цена на черния хайвер не се дължи на изключителните му вкусови свойства, а на факта, че есетровите риби са почти унищожени. Понастоящем можете да закупите само онзи черен хайвер, който се добива в рибните ферми, където есетрите се отглеждат в изкуствени резервоари и условия. Смята се, че колкото по-голямо и леко е зърното черен хайвер, толкова по-вкусно е то. Според този критерий хайверът от белуга е най-вкусен.
Що се отнася до червения хайвер, напротив, колкото по-малки са яйцата, толкова по-вкусен е хайверът. Хайверът от розова сьомга, пъстърва и сьомга се отличава със своите дребни зърна. Между другото, в Русия, по времето на Иван Грозни, когато и червеният, и черният хайвер не се смятаха за рядкост, хайверът от жълта щука беше особено почитан, той беше оценен по-високо заради вкуса си. Но в Япония хайверът от розова херинга се радва на специална любов, японците го предпочитат пред други видове. Ако говорим за метода на приготвяне, пресованият хайвер се счита за най-вкусен, той има по-богат аромат и вкус, въпреки че не изглежда толкова представителен, колкото гранулирания.
