Когато приготвяте зеленчуци, е важно да изберете подходящия метод, който зависи от вида зеленчуци, които се планират за обяд или вечеря, както и от вкусовите предпочитания на тези, които ще ядат. Следващият важен момент, вълнуващ все повече и повече привърженици на правилното хранене, е как максимално да се запазят хранителните вещества, съдържащи се в зеленчуците по време на готвене.
Как да готвя зеленчуци в бавен котлон
Съвременните готварски печки имат много функции и следователно са незаменими за готвене на зеленчуци. Като пример можете бързо да изпържите в тях съцветия от карфиол или броколи, като поръсите с любимите си подправки - може би сладък червен пипер или провансалски билки. Незалепващата купа, открита в повечето мултикукъри, ви позволява да готвите това ястие, без да използвате растително масло.
За тези, които спортуват или поради други калорични причини, тиквичките със сладък пипер, приготвени с мултиварка в режим на пара, също ще бъдат оценени. За да направите зеленчуците по-вкусни, можете да ги поръсите с лимонов сок.
За тези, които не се страхуват от висок холестерол и излишни килограми, препоръчваме да готвите пържени картофи в бавна печка. За да направите това, изсипете растително масло в купа, загрейте, спуснете сухите картофени пръчици и пържете със затворен капак, докато омекнат. По-добре е да осолите картофите, след като ги извадите от мултикукъра.
Гювечът с тиква също е много вкусен. Когато приготвяте това зеленчуково ястие, задушете резените тиква, след това сотирайте лука, добавете сурово яйце, обработете с пасатор и изпечете, поръсвайки с белени тиквени семки.
Как да готвя зеленчуци във фурната
Във фурната можете да готвите зеленчуци по два основни начина: печени във фолио или пергамент, а също и под някакъв сос. Първият метод е добър за картофи, сладки чушки, големи парчета бяло зеле, колраби. Преди печене ги пригответе, подсушете, натрийте със сол, ако ограничавате трапезната сол до билки и подправки. Увийте във фолио или пергамент - колкото по-старателно правите това, толкова по-вкусни ще са вашите зеленчуци във фурната. Препоръчително е да ги печете при умерена температура (не по-висока от 150-170 градуса). По-горещата фурна предотвратява съхраняването на значителна част от витамините и минералите.
След като сте решили да готвите зеленчуци във фурната под един от сосовете, е важно да ги нарежете правилно. Нарежете моркови, цвекло, целина и други кореноплодни зеленчуци с кухненски робот. Тиквички, патладжан, домати, чушки - нарежете на филийки. Лукът - в зависимост от това какъв зеленчуков съд ще готвите - накълцайте на кубчета или нарежете на половин пръстени.
Когато избирате сос за печене на зеленчуци във фурната, отдайте предпочитание на кремообразния или сиренето. Именно тези сосове са в най-голяма хармония със зеленчуковите ястия. Но си струва да се помисли - те, за съжаление, имат високо съдържание на калории. За тези, които се придържат към правилата на здравословното хранене, можете да помислите за рецепти за сосове на базата на домати, лук и чесън. Не мислете, че такива сосове са добри само студени. Зеленчуците, приготвени във фурната под пикантен, ароматен сос от домати, лук, чесън, могат да бъдат истинско откритие дори за гастрономи.
Друг сос, който е изключително подходящ за готвене на зеленчуци, е гъбата. Няма значение дали се готви от манатарки, мъхови гъби, манатарки и гъби, изсушени от есента, или замразени шампиньони - зеленчуците, запечени с гъбен сос, ще бъдат отлично ястие за обяд или вечеря със семейството ви.
Как да печем зеленчуци на скара
В домакинството на съвременните домакински уреди има три вида скари: двустранен контакт (термичните електрически нагревателни елементи са разположени от двете страни - отгоре и отдолу, такава скара изглежда затворена с книга), едно- едностранен контакт (термичен елемент отдолу) и скара, която осигурява готвене с инфрачервено лъчение. Можете да готвите вкусни зеленчуци на всеки от тях.
По-добре е да изберете не меки зеленчуци за скара, може би дори малко неузрели. В този случай те няма да се превърнат в каша и ще запазят добре формата си. Особено препоръката се отнася за доматите - печенето им на скара е истинско изкуство.
Пригответе мазна марината преди готвене на зеленчуци. Перфектната комбинация е зехтин и лимонов сок в равни пропорции. Можете да добавите чесън, билки или подправки към тях - въображението ви не е ограничено от нищо, освен от вашия вкус. Нанесете марината върху зеленчуци на скара непосредствено преди готвене. По-добре е да направите това със силиконова четка. Дали да добавите сол и черен пипер на този етап също е въпрос на вкус. Професионалните готвачи ги сервират с готови зеленчуци. Като правило е по-добре да вземете морска сол за такива зеленчуци и да смилате пипер точно на масата.
Как да готвя замразени зеленчуци
Магазините предлагат широка гама от замразени зеленчуци. Карфиол и брюкселско зеле, броколи, зелен грах, царевица, зелен фасул, техните смеси във всякакви комбинации и голямо разнообразие от цели - всичко това се предлага дори в малките градове.
За да приготвите замразени зеленчуци, трябва само да решите кое ястие искате да предложите на семейството си днес. Има обаче няколко трика, които правят замразените зеленчуци особено вкусни. Така например, ако решите да направите зеленчуков гювеч, задушете сместа в тенджера, така че от нея да излезе излишната течност, която неизбежно остава след размразяване. И едва след това прехвърлете в съд за печене, подправете с подправки и, евентуално, залейте със соса.
Направете същото и за пържене на замразени зеленчуци. Единствената разлика е, че след като оставите да къкри, се препоръчва да ги изсушите правилно с хартиена или платнена салфетка. Най-добре е да задушите замразени зеленчуци или да ги приготвите на пара, тогава междинната топлинна обработка губи своята значимост.
Когато решавате как искате да готвите зеленчуците си, важно е да не отхвърляте въпроса с какво да ги сервирате. В почти всички случаи зеленчуците - независимо дали са приготвени в бавна печка, печени във фурната или приготвени на пара от замръзване - изискват сос. Изключение е, ако то вече е било използвано в процеса на готвене на зеленчуци. Друг съпровод, който трябва да се предвиди предварително, е хлябът. В идеалния случай това трябва да бъде многозърнест пълнозърнест хляб или пълнозърнест хляб. Именно тези видове хляб се съчетават добре със зеленчукови ястия.
