Може да се изненадате, но пекинската патица и пекинската патица са две различни ястия. Разбира се, не напълно различни, но принципно различни. Пекинската патица е, първо, патица от определена порода, отглеждана по специална технология, подобна на тази, използвана за хранене на гъски за гъши дроб. На второ място, това е патица с тегло не повече, но не по-малко от 2 килограма 200 грама (допустимото отклонение е 50 грама). На трето място, това е патица, приготвена в тухлена фурна върху трупи от овощни дървета. Тъй като е невъзможно да се изпълнят всички тези условия у дома, можем само да се опитаме да имитираме този удивителен деликатен вкус на птица, покрита с лъскава червеникава кора и да я наречем пекинска патица.
Необходимо е
-
- За патица
- Дебела патица с тегло около 2 килограма
- корен от джинджифил около половината от размера на палеца
- 3 супени лъжици соев сос
- 3 супени лъжици мед
- 3 супени лъжици оризов оцет
- 150 мл оризово вино (мирин)
- 3 супени лъжици китайска смес от 5 подправки (копър
- карамфил
- пипер
- канела
- анасон)
- 1 чаена лъжичка царевично нишесте
- За мандаринови палачинки
- 2 чаши брашно
- 1 чаша вряла вода
- сусамово масло
- За соса
- 12 супени лъжици сос Hoi-sin
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 чаена лъжичка сух корен от джинджифил
- 2 супени лъжици оризов оцет
- Зелен лук
- прясна краставица.
Инструкции
Етап 1
Пекинската патица се готви два дни преди сервиране; поставете голяма тенджера с вода, най-малко 3 литра, върху огъня и я кипнете.
Пригответе патицата. Отрежете най-външните стави на крилата, мазнините по опашката и около врата. Измийте патицата, подсушете я и, като вкарате помпа между кожата и месото, "издухате" птицата, така че цялата кожа да се отдели от плътта.
Поставете патицата върху решетката над мивката и с помощта на черпак попарете с вряща вода от всички страни. Необходимо е кожата на мазнините да е напълно бяла. Това ще стегне порите на кожата на птиците и ще предотврати изтичането на масло.
Стъпка 2
Изсушете добре патицата отвътре и отвън. Можете дори да използвате сешоар. Оставете върху решетката, поставете голяма дълбока купа под решетката.
Стъпка 3
Поставяме на огъня малка тенджера с оцет, вино, мед, обелен и настърган корен от джинджифил и подправки. Оставете маринатата да заври и варете 15 минути, като разбърквате от време на време. Разтворете нишестето в ¼ чаша топла вода и сложете в маринатата, разбъркайте добре. Изчакваме течността да се сгъсти до състоянието на сироп, отстранете я от огъня и започнете да покривате патицата от всички страни.
Стъпка 4
Запазете маринатата, отцедена от патицата. Поставяме самата птица вертикално върху бутилката и я поставяме в топло, добре проветриво помещение. Не забравяйте да замените купа под нея, в която течността от патицата ще се отцеди. Оставяме за 4 часа.
Стъпка 5
Загрейте маринатата и намажете патицата отново. Повтаряме цялата процедура, но този път оставяме патицата за 6 часа. Загрейте отново маринатата, смажете птицата и я поставете на същото място за период от 12 до 24 часа.
Стъпка 6
Загрейте фурната до 220 градуса по Целзий и поставете патицата с гърдите нагоре върху решетката. Поставете лист за печене, покрит с фолио надолу. Запържете патицата за 15 минути и я обърнете с главата надолу. След 15 минути намалете котлона до 175 градуса по Целзий и запържете още около час. Изваждаме патицата от фурната и я оставяме да се охлади за седем минути.
Стъпка 7
Докато патицата се пече, пригответе палачинките и соса.
За палачинки сварете брашното с вряща вода, омесете и оставете настрана за половин час. От тестото разточваме две бичури с диаметър 3 сантиметра и режем всяка на 10 парчета. Направете две плоски палачинки, намажете ги със сусамово масло, сгънете намазаната страна една върху друга и ги навийте на тънка палачинка с диаметър от поне 15 сантиметра. Запържете го в сух, дебел тиган до златисти петна и разделете палачинката на две тънки палачинки. Поддържаме палачинките в сито за двойка.
Стъпка 8
За соса смесете всички съставки, сварете и оставете да се охладят.
Стъпка 9
Нарежете лука, обелете краставиците и нарежете на дълги тънки ивици. Нарежете патицата и сервирайте с палачинки, краставици и зелен лук. Ядат го така - намажете сос върху палачинка, сложете лук и краставица, парче патица, завийте го и се насладете.
