Уникално, древно по произход и доста своеобразно на вкус, китайското ястие пекинска патица придоби слава в Китай като ястие от императорския двор. Откакто императорският готвач публикува рецептата за това ястие в книгата си за правилата на диетологията. Тоест относно правилата и принципите на хранене.
Пекинската патица, според традиционната рецепта, се натрива с мед, поради което кората има специфичен горчиво-сладък вкус и се пече във фурната. Приготвеното ястие се сервира под формата на оригинални филийки, оградени с хрупкава апетитна кожа. Ястието се яде с мандаринови сладкиши и сосове. Технологията за готвене на това ястие не е толкова проста, така че можете да опитате наистина полезна китайска патица, може би, само в добър ресторант, специализиран в китайската кухня, защото само тези ресторанти, освен подходящите условия, имат специалисти, които могат да представят този шедьовър в истинско изпълнение.
Разбира се, за истинско ястие най-вероятно ще ви е необходима истинска китайска патица, но ако не сте успели да се сдобиете с истинска китайска патица, тогава самата рецепта на китайския императорски двор е съвсем реалистично да се модифицира малко чрез приготвяне на пекинска патица у дома, особено след като съставките ще ви трябват еднакви.
Самият избор на домашни птици може да бъде изцяло ограничен до закупуване на млада патица, но вече добре отгледана. Ако можете да получите специална порода пекински патици, които се продават специално за използване в тези традиционни ястия, тогава страхотно. Ако не, тогава не е страшно. Основното е, че птицата не е замразена, тъй като този фактор играе важна роля.
Свежа, отгледана млада патица с площ от два килограма е подходяща за вашето ястие. Освен това ще ви трябват следните съставки и подправки: шери, мед, сусамово масло, соев сос и джинджифил на прах.
Пекинската патица в домашен стил се приготвя на няколко етапа. На птицата се обръща специално, неприбързано внимание, под формата на щателно изплакване, след това под формата на специални разфасовки на необходимите места. Патицата се готви ден преди планирането на печенето. Следователно, след като направихме разфасовки, ние държим патицата си във всички видове пълнежи за около един ден.
Основното е да отрежем излишните мазнини от нашата патица, което ще предотврати образуването на хрупкава и златиста коричка. Магьосничеството над тази известна и известна кора е една от най-трудните процедури, защото когато патицата вече е пържена до необходимите граници, трябва да започнем да овкусяваме кожата й, така че да получим карамелена кора. Не всеки успява веднага. Опитът идва с всяко ново готвене. Дълго време се използва метод за приготвяне на патица, като например печенето му на огън, като патицата виси.
Няма нужда от това, тъй като ресторантската технология е просто технология, а пекинската патица у дома, изпечена от вас с вкус и овкусена с всевъзможни подправки, сос и мед, всъщност се оказва удивително вкусна.
