Трудно е да си представим домакиня, която не би имала една или две рецепти за тесто без дрожди за пайове в своята заветна тетрадка. Те могат да бъдат пържени или печени, но неизменно се търсят както от малки, така и от възрастни домакинства. Следователно, рецепти се предават от майка на дъщеря или от баба на внучка, след което се отнемат от приятелки, в резултат на което те се установяват дълго време в такива тетрадки. Най-често бакпулвер се слага в тесто без дрожди; понякога се правят пайове с кефир; използвайте и серум; случва се - добавят бира, минерална вода; се случва - туршия от кисели краставички или кисело зеле. Основната задача е да се симулира ферментация, която насища тестото с въглероден диоксид и впоследствие осигурява порьозността на трохите.
Необходимо е
- - пшенично брашно, премиум;
- - царевично нишесте;
- - яйца;
- - гранулирана захар;
- - сол;
- - сода за хляб;
- - масло;
- - растително масло;
- - бакпулвер;
- - кефир или суроватка;
- - нефилтрирана бира;
- - туршия от краставици;
- - купички;
- - лъжици;
- - дъска за рязане;
- - Точилка;
- - нож.
Инструкции
Етап 1
За пайове със сладки пълнежи - конфитюр, пресни плодове и плодове, сушени плодове, извара, смесена с захаросани плодове, направете тесто с добавка на бакпулвер. Можете да го купите във всеки магазин. Обикновено продавачите поставят такива стоки в отдела за хранителни стоки, но в някои случаи всички дребни стоки се излагат на касата. Не бързайте да се разстройвате, ако не сте намерили или просто сте забравили. Содата за хляб, гасена с оцет, ще работи също толкова добре. Всъщност именно содата е основната му активна съставка. Той се комбинира с киселина (по-често - лимонен или амониев карбонат) и допълнен с някакъв вид баласт (по-често - царевично нишесте). Също така, бакпулверът може да съдържа вещества, които осигуряват на печените продукти красив цвят (изкуствен шафран) и мирис (ванилин). Поради възможното добавяне на ванилин, бакпулверът рядко се използва в тесто, предназначено за пикантни пайове. Но пайове с всякакви сладки пълнежи при използването му се получават „с гръм и трясък“. Рецептата за тесто е напълно неусложнена. Пресейте 650 g пшенично брашно, добавете 10 g бакпулвер, 20 g гранулирана захар, 5 g сол. Отделно смесете 3 яйца с 50 g разтопено масло и 200 g топло мляко. Изсипете сместа в брашното и замесете до меко тесто. Поради факта, че хигроскопичността на брашното от различни производители може да варира значително, изсипете течността на порции. Ключът към вкусните пайове е, че тестото не трябва да е стръмно при месене.
Стъпка 2
Ако решите да печете солени пайове и в същото време избирате рецепта за тесто без мая, можете да препоръчате добавяне на кефир или суроватка. И в двата случая ще постигнете желания ефект - въглеродният диоксид, съдържащ се в ферментиралите млечни напитки, ще помогне за постигане на желания ефект на порьозност. Тук има важен нюанс. Тестото ще бъде доста еластично, ако месенето продължи малко по-дълго от обикновено. В същото време той ще придобие свойството, което позволява на готовите пайове да останат меки няколко дни и да не остаряват. В началото на месенето тестото, приготвено по тази рецепта, ще бъде влажно и на бучки поради факта, че се приготвя без мая. Но с продължаването на протеините, брашното ще се комбинира по-добре с кефир или суроватка, набъбва, образува се глутен, в резултат на което масата ще стане по-хомогенна и ще започне да изостава от ръцете. А във всяко жилище има съставки за такова тесто: за 500 г брашно вземете 70 г царевично нишесте, 30 г захар, 10 г сол, 2 яйца и 250 мл кефир, загрят до 40 градуса. Смесете отделно суха и течна храна, комбинирайте и замесете тестото. Не забравяйте, че ще се чувства малко влажно за известно време, но ще получи необходимата текстура, докато продължавате да месите.
Стъпка 3
Друга рецепта за тесто за пай включва добавяне на бира. Купете му тъмно нефилтрирано, но не забравяйте да обърнете внимание, че напитката е възможно най-прясна. В някои случаи датата на производство може да се види на капачката на бутилката, но обикновено тя се отпечатва върху етикета на гърба. Пастьоризираната пяна не е подходяща за нашите пайове без дрожди. Дори да има доста приличен вкус, задачата е да активирате бирена мая и това е извън мечтите на продуктите след пастьоризация. Тестото по тази рецепта изисква спазване на термичния режим. Препоръчително е да се смесва със затворени прозорци и дори вентилационни отвори. Смесете 700 г брашно с 30 г захар и 10 г сол, добавете смес от 2 яйца, 4 жълтъка, 200 мл тъмна нефилтрирана бира, загрята до 35-40 градуса. Омесете добре, покрийте със стреч фолио, така че да докосне горния ръб, поставете за 2-3 часа на най-топлото място в кухнята. Можете дори да го оставите до печката, която има отдалечена горелка, основното е да осигурите на тестото за пайовете максимална почивка.
Стъпка 4
Пригответе тесто за краставици без краставици за вашите закуски. Във всяко семейство, където се събират мариновани краставици, тази „живителна“течност остава след известно време след отваряне на буркана. Почти винаги домакините го изливат, без да предполагат, че благодарение на саламурата можете да получите прекрасни пайове. Всичко, от което се нуждаете, е да вземете 600 g брашно, 30 g захар, 5 g сол и сода за хляб, разбийте 3 яйца поотделно с 50 g растително масло и 100 ml саламура от краставици, комбинирайте двете смеси и замесете доста мека тесто. След като започне да изостава от стените на купата, навийте го на турникет и го поставете за един час в хладилника. След това го извадете, нарежете на малки питки с тегло около 30-40 г, разточете всяка тънко, поставете пълнежа. Това може да бъде или зеле, пържено с яйце, или варено месо, прекарано през месомелачка, подправено с пържен лук, или гъби и картофи, или сирене и шунка. Във всеки случай, тогава трябва да прищипите пайовете, да ги сложите на шева върху хартия за печене, като опция - лист за печене, намазан с растително масло, поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса, и когато се запекат, сервирайте без забавяне. Между другото, въпреки че тестото в тази рецепта се приготвя без мая, то много напомня на традиционното тесто за мая.
