Гулашът е едно от най-популярните и вкусни месни ястия, дошли в Русия от Източна Европа. Има десетки, ако не и стотици различни рецепти и варианти на гулаш, но в повечето от тях основната съставка е говеждото месо, което се нарязва по традиционния начин, тоест на кубчета.
Инструкции
Етап 1
Първоначално гулашът беше овчарско ястие и се готвеше в котел на огън. Беше гъста яхния с месо, свинска мас, подправки и зеленчуци. Говеждото месо, нарязано на малки (два на два сантиметра) кубчета, се пържи с нарязан лук в чайник върху свинска мазнина, докато се образува характерна коричка, след което се добавят вода, зеленчуци, подправки и се задушават на слаб огън.
Стъпка 2
Съветската кулинарна традиция донякъде промени оригиналната унгарска рецепта и те започнаха да наричат гулаш специално приготвено говеждо месо, поднесено със гарнитури като второ ястие. Основният принцип остана същият, но зеленчуците бяха заменени с доматено пюре. Всъщност този гулаш беше яхния с месо, а не яхния.
Стъпка 3
Независимо какъв вид гулаш искате да приготвите, трябва да обърнете достатъчно внимание на избора и нарязването на месото. Тъй като приготвянето на гулаша отнема много време, не е нужно да се притеснявате, че месото ще стане жилаво. Следователно можете да изберете парчета, включително тези, богати на съединителна тъкан, например шунка или лопатка. Но парчета, които са предназначени за пържене (филе, шийка, дебели и тънки ръбове), най-добре не се използват, тъй като те най-вероятно няма да дадат толкова богат вкус. Традиционно гулашът се прави от говеждо месо, но има и варианти със свинско месо.
Стъпка 4
Месото трябва да се нарязва на филийки с дебелина два сантиметра, след което да се нарязва на парчета с еднаква ширина и едва след това да се нарязват на кубчета. Ако използвате замразено месо, струва си да се опитате да започнете да режете, без да чакате то да бъде напълно размразено: в този случай ще бъде по-удобно да го нарежете на кубчета, а по време на рязането месото ще има време да се разтопи напълно.
Стъпка 5
Нарязването на кубчета е най-оптималното и често срещано, но можете също да експериментирате, например, да нарязвате месото на тънки ивици като за говеждото от Stroganoff. Моля, обърнете внимание, че рязането трябва да се извършва през зърното. Освен това, колкото по-тънка е вашата филия, толкова по-бързо ястието ще бъде готово, но красотата на гулаша до голяма степен се крие именно в дългата вяла, която позволява на месото да предаде всички нюанси на вкуса на соса.
