Супата кулеш не е от много ясен произход. Съставът на продуктите, включени в него, и начинът на приготвяне, дават основание да се смята, че е приготвен на огъня от онези съставки, които биха могли да украсят каша от просо, правейки я по-течна. Такава рецепта ви позволява да комбинирате както първия, така и втория курс в едно, но от какво друго се нуждае пътешественик или войник, който е в кампания? Но простотата на приготвянето не го прави по-малко вкусен.
Необходимо е
-
- Месо с кости - 1,5 кг,
- моркови - 2 броя,
- лук - 3 броя,
- просо - 1 чаша,
- картофи - 6 броя,
- свинска мазнина - 250 г,
- пресни зеленчуци - копър
- магданоз,
- чесън - 3-4 скилидки,
- Дафинов лист,
- чукове за черен пипер и грах,
- сол.
Инструкции
Етап 1
За да готвите кулеш, изплакнете месото, нарежете го на големи парчета, сложете го в тенджера, напълнете го със студена вода и го поставете на огън. Когато водата заври, отстранете пяната, посолете бульона, хвърлете в него обелените моркови и лука, включете котлона и гответе за 1, 5 часа. 10 минути преди готвене сложете в тенджера няколко зърна черен пипер, дафинови листа, опашки, завързани с пресни билки.
Стъпка 2
Извадете месото от готовия бульон, обелете го от костите и нарежете на малки парченца. Извадете зеленчуците и билките от бульона, прецедете самия бульон.
Стъпка 3
Изплакнете просото в студена течаща вода, след това изсипете няколко литра гореща вода върху него и отново изплакнете със студено, така че просото да не заври твърде много. Поставете просото в тенджера, напълнете го с 3 литра вода и го поставете на огън. Когато водата заври, доведете котлона до умерено, оставете да къкри 20 минути и се отцежда.
Стъпка 4
Обелете останалите моркови и един лук. Нарежете лука на ситно, настържете морковите на едро ренде. Запържете лука в тиган с растително масло до златисто кафяво, добавете морковите и леко запазете всичко заедно, като разбърквате непрекъснато.
Стъпка 5
Сложете просото в алуминиев котел, залейте го с прецеден бульон. Поставете на огън, когато заври - добавете съдържанието на тигана. Когато зърнената култура започне да кипи, добавете обелените и нарязани картофи.
Стъпка 6
Поставете нарязаното месо в тиган и леко го запържете, прехвърлете в чиния. Нарежете на ситно друг лук и свинска мас. Разтопете свинската мас до златисти бисквити, запържете лука в нея.
Стъпка 7
Сложете пърженото месо, бекона с лука, накълцаните билки и чесъна в казана. Затворете капака, отстранете от огъня, оставете да се запари за половин час.
