Приятният послевкус на най-нежния, сочен гъши черен дроб от гъши дроб е в перфектна хармония с божествения винено-карамелен сос и задушени плодове.
Необходимо е
- - 200 грама гъши дроб (пържоли);
- - 100 ml порт;
- - 4 ягоди, 4 физали;
- - 300 грама грозде;
- - 1 супена лъжица захар;
- - 2 клона червено френско грозде;
- - смлян черен пипер, сол;
- - 2 листа зелен босилек;
- - 40 мл малинов балсамов крем;
- - оризово брашно (за паниране на гъши дроб);
- - растително масло (за пържене на босилек);
Инструкции
Етап 1
Загрейте фурната до 180 ° C. Пригответе соса. Вземете 20 грозде, разрежете всяко зрънце наполовина. Сок от останалото грозде.
Стъпка 2
Направете карамел. Изсипете захар в малка тенджера и загрейте на умерен огън, докато се разтопи напълно. Карамелът трябва да е със светъл бронзов цвят.
Стъпка 3
Изсипете внимателно в отвора, разбъркайте, оставете сместа да заври и оставете да къкри 1-2 минути, докато алкохолът се изпари. Налейте гроздовия сок и оставете да къкри на умерен огън още 4-5 минути, докато се сгъсти.
Стъпка 4
Пригответе 4 ягоди и 4 физалиса, разредете всяка съставка наполовина. Добавете плодове (грозде, ягоди, касис, физалис) към леко сгъстен сос и загрейте всичко заедно за 2-3 минути. Сосът е готов.
Стъпка 5
Подправете гъшия дроб със сол и подправете обилно с прясно смлян пипер. Потопете ги в брашно, като отърсите излишното. Загрейте малък тиган добре на огън и запечете фуа-гра от двете страни. Прехвърлете фуа-гра в непромокаем съд и поставете в предварително загрята фурна за 4-5 минути.
Стъпка 6
Загрейте растително масло в малка тенджера и задушете листата на босилека. Необходимо е бързо да се изпържат листата, в противен случай листата ще се разпаднат, а цветът и вкусът ще бъдат ужасни. След това разстелете листата върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина.
Стъпка 7
Поставете част от соса с плодове в чиния, сложете фуа-гра върху тях, след това разпределете отново малко плодове, изсипете соса отгоре. Полейте малко балсамов крем върху ястието и украсете с босилек.
