Rassolnik е обилна топла супа, обичана от много семейства. Приготвя се по различни начини, но винаги с една и съща неизменна съставка - кисели краставички, както казва името на ястието. Туршията в месния бульон е особено добра.
Туршия с месо: рецепта
Състав:
- 450 г говеждо месо на костта;
- 2 моркова;
- 2 глави лук;
- 2 кисели краставички;
- 1/2 с.л. туршия от краставици;
- 2 с.л. ориз;
- 3 картофа;
- 3 скилидки чесън;
- 2 дафинови листа;
- 5 зърна черен пипер;
- 10 г магданоз и копър;
- 30 г масло;
- сол;
- 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
- растително масло.
Туршията ще се окаже още по-вкусна и богата, ако вземете не един, а два вида месо. Например постно говеждо или телешко месо с мазно свинско или агнешко месо.
Туршия с месо: подготовка
Изсипете 1,5 л вода в голяма тенджера на силен огън и оставете да къкри.
Измийте месото и го поставете във вряща вода за 3 минути, след това изхвърлете говеждото в гевгир и отново изплакнете обилно. Върнете го в тенджерата, налейте 2,5 литра студена вода и гответе на слаб огън, покрито за 40 минути.
Хвърлете морковите, обеления и кръстосан лук, дафиновите листа, пипер и 1 ч.л. в тенджера. сол. Варете бульона за още 30-40 минути, прецедете го и охладете месото и го нарежете на ситно.
Настържете втория морков и кисели краставички на едро ренде, нарежете на ситно останалия лук. Запържете лука и портокаловите сламки в загрято растително масло, докато омекнат, добавете говеждото месо. Варете 3 минути, след това смесете с половината от краставиците и разредете със саламура.
Ако киселите краставички имат много жилави кожи, отрежете ги и ги поставете в бульона, докато месото заври. Тогава саламурата не може да се добавя към супата.
Сварете бульона, сложете измития в няколко води ориз в него. Вместо ориз, можете спокойно да използвате перлен ечемик.
Поставете зеленчуци и месо на скара в бъдещата туршия. Изчакайте супата да заври и гответе още 5-7 минути. Междувременно отлепете картофите, нарежете ги на кубчета или филийки и ги потопете в туршия туршия, заедно с останалите туршии. Оставете ястието да къкри 15 минути, но засега гответе пикантния зелен дресинг.
Отстранете люспите от скилидките чесън, смачкайте ги в специална преса или разтрийте на ситно ренде. Отрязваме дебелите стъбла от клончетата копър и магданоз и нарязваме билките на много ситно. Натрийте всичко добре с масло и черен пипер.
Добавете дресинга към супата, добавете сол по ваш вкус, задръжте го на огъня за няколко минути и преместете тигана към опората. Увийте го в дебели кърпи и оставете за половин час, за да приготвите туршията.
Изсипете супата в купички. По желание всяка порция може да бъде допълнена с лъжица заквасена сметана. Rassolnik се препоръчва да се сервира с пресен ръжен хляб.
