Сушената риба е народен деликатес, любимо ястие на рибарите, любителите на бирата и всички, които обичат солените храни.
Какъв вид риба да изсъхне
Сушенето на риба у дома е лесно. Чехон, плотва, платика, овен, костур, сапуни, сребърна платика - всички тези видове риби са чудесни за сушене.
Рибата трябва да бъде прясно уловена - това е гаранция за последващо добро качество на продукта. Всяка риба поотделно трябва да се измие от слуз, мръсотия и отломки и да се остави да се отцеди.
За да изсушите рибата, трябва да я осолите
Преди да започнете да сушите риба, например вобла, тя трябва да бъде осолена. За осоляване са ви необходими ястия. Това може да бъде пластмасова кофа, леген, емайлиран или алуминиев съд, тиган от неръждаема стомана. Поръсете дъното на съда с едра сол или изсипете силен физиологичен разтвор (120 г сол на 1 кг прясна риба). След това първият слой риба се излага, като правило, най-големият и се поръсва със сол. Рибите прилягат плътно, с корем нагоре. След това поставете втория слой риба, отгоре - слой сол и др. Ястията с осолена риба трябва да се поставят на хладно място.
На втория ден ще се появи саламура или саламура. Сега трябва да поставите потисничество върху рибата (голям буркан с вода, тухла или камък в торба). Въздухът от рибите ще бъде изцеден от товара. След два дни потисничеството може да бъде премахнато.
Можете да определите степента на соленост вече на третия ден. Правилно осолената риба, ако е издърпана за опашката и главата, хруска, защото солта е напоила гръбначния стълб. Освен това, когато натиснете пръста си върху месестите части на рибата, остава вдлъбнатина; при недосолените риби тази следа изчезва. Месото на гърба на осолената риба е плътно, тъмно сиво на разфасовката.
Преди рибата да бъде изсушена, тя се накисва
Трябва да изсушите рибата напоена и добре измита. Всяка риба поотделно трябва да се измие от сол и слуз, без да се увреждат люспите. Рибите трябва да се накисват в прясна вода за няколко часа. Например, риба, която е осолена в продължение на три дни, трябва да кисне във вода за 4 часа. Три часа киснене са достатъчни за двудневно осоляване на риба. През това време е необходимо да смените водата и да се уверите, че водата напълно покрива рибата.
Има няколко начина за нанизване на риба. Например подходящи са парчета алуминиева или медна тел с дължина от 40 до 50 сантиметра. Можете да вземете връв за дрехи, канап, летви с нокти. Можете да огънете куки от неръждаема тел и ще е необходима мрежа в рамката, ако рибата е много малка. Опитните рибари съветват да пробият рибата в окото, така че тя ще се окаже гладка и ще изглежда апетитна.
Къде можете да изсушите риба
Можете да сушите риба у дома на село, на тавана, в градината, на балкона с изглед към двора. По-добре е да закачите рибата вечер, през нощта тя ще се изветри и на сутринта мухите няма да се интересуват толкова от нея. За да се предпазите от мухи, можете да използвате найлонова мрежа или марля, опъната над рамката, в която се намира рибата.
И накрая, как да изсушите рибата
Не поставяйте рибите плътно една към друга. Всеки от тях трябва да се проветрява добре и да се затопля от слънчевите лъчи. Времето за сушене ще зависи от времето, сезона, размера на рибата. По-добре е, ако не е много влажно и температурата на въздуха не се повишава над 23 градуса. При по-висока температура мазната риба може да изпуска мазнини, а мократа риба може просто да се готви на слънце. При такова време тя трябва да се суши на течение под навес, на тавана или на сянка.
След пет дни можете да започнете да дегустирате сушена риба за готовност и трябва да правите това всеки следващ ден. По-добре е да е леко недосушен, отколкото обратното. Правилно изсушената риба има червено-оранжев хайвер, сух и суров гръб, розово-жълто месо.
Готвената сушена риба трябва да се съхранява на хладно място в хартиени опаковки.
