Истинските трюфели са скъпи, не се продават в обикновените хранителни магазини и са много по-вкусни от всеки бонбон в кутия, в която с гордост се казва Трюфели. Факт е, че "правилните" трюфели се приготвят от смес от шоколад, сметана, яйчни жълтъци и масло и следователно срокът им на годност е много кратък и условията за транспортиране са необичайно строги. Но най-важната „трюфелна“тайна е, че няма нищо по-лесно и по-интересно от това да направите тези сладки сами.
Необходимо е
-
- 3 ½ супени лъжици масло (82% мазнини)
- 2 жълтъка
- 1/4 чаша захар
- 1/3 чаша сметана с високо съдържание на мазнини
- 360 грама добър тъмен шоколад
- Какао на прах
Инструкции
Етап 1
Извадете маслото предварително и изчакайте, докато стане меко, като за крем.
Стъпка 2
Разбийте заедно маслото, яйчния жълтък и захарта.
Стъпка 3
Начупете шоколада на ситно и го добавете към сместа от масло и яйца.
Стъпка 4
Загрейте сметаната на водна баня.
Стъпка 5
Добавете шоколада, смесен със сместа от масло и яйца. Разбърквате непрекъснато, изчакайте, докато целият шоколад се разтопи и сместа стане лъскава, хомогенна.
Стъпка 6
Охладете шоколадовата смес, наречена ганаш, и я сложете в хладилника за няколко часа.
Пригответе купа с какао на прах и охладен комплект мъниста.
Стъпка 7
Извадете ганаша, направете малки топчета и бързо ги покрийте с праха. Ако ганашът стане твърде мек и лепкав, върнете го в хладилника за 15-20 минути. За да избегнете това, по-добре е предварително да поставите купата с шоколад в съд с лед.
Стъпка 8
Някои сладкари настояват, че когато правите трюфели, можете да ги търкаляте само с пръсти. Така че повърхността на бонбона е също толкова неравна, колкото на гъбата трюфел.
Съхранявайте трюфелите в херметически затворен контейнер в хладилника до 1 седмица.
Стъпка 9
Ако не е необходимо да правите класически трюфели, ако сте готови да експериментирате, можете спокойно да откажете яйчни жълтъци и да замените крема със същия обем на почти всяка течност - мляко, вода, плодово пюре, чай, кафе или алкохол. Обърнете внимание, че алкохолът се изпарява при нагряване и ако искате да запазите "градуса", а не само аромата, тогава алкохолните напитки трябва да се добавят към ганаша, след като го свалите от печката, но преди да го поставите в хладилника.
Стъпка 10
Можете да овкусите трюфелите не само с ликьор, но и да добавите към тях пипер, мента, морска сол, каквото намерите за подходящо и интересно. Също така не е необходимо да се придържате към едно какао, за да навиете трюфел. Канела, пудра захар, кокосови люспи и ядки трохи работят добре.
