Яхнията от пуйка Mole Poblano е едно от най-вкусните мексикански ястия, които се сервират на празнична трапеза. Приготвянето на 10 порции пуйка ще отнеме около 3 часа.
Почитателите на мексиканската кухня определено ще харесат пикантната яхния от пул от мол поблано. По-голямата част от времето в процеса на приготвяне на такава пуйка се отделя за създаване на вкусен, ароматен и гъст кафяв сос със сладникав послевкус. Ако решите да създадете такова мексиканско ястие, пригответе следните съставки: половин чаша растително масло, 1 пуйка, 1 глава лук и 2 скилидки чесън.
Препоръчително е теглото на избраната пуйка да е поне 4 кг.
Но за соса ще ви трябват много повече продукти: 6 чили „мулатка“и „анчо“без семена, 4 чили „пасила“, 3 чаши топла вода, 130 г белени бадеми, чаша печени фъстъци, 5 с.л.. л. сусам, 100 г варен ориз, 50 г нарязан черен шоколад. Половин чаша стафиди без семки, 3 пшеничени тортили, 500 г домати, 2 скилидки чесън, 3 лука, 2 бр. карамфил, 1 ч.ч. анасонови семена от кориандър и сол на вкус. Може да се наложи малко количество боб.
Вземете тиган с доста дебело дъно и загрейте растителното масло върху него. Изплакнете добре пуйката и нарежете на малки порции. Поставете птиците в тиган и запържете, докато покафенеят. При необходимост добавете растително масло. След това прехвърлете варените разфасовки месо в тенджера за печене или фурна. Поставете обелен и нарязан лук и чесън там и след това напълнете всичко с вода. Задушете пуйката за около 60 минути на тих огън, докато омекне. След като изтече определеното време, извадете пуйката и изсипете бульона в друга купа.
В наши дни пуешкото молче се прави главно за Коледа. В други дни мексиканците предпочитат да използват пилешко месо.
Нарежете чилито на ситно и го поставете в купа с топла вода за половин час. Не забравяйте да разбъркате чилито няколко пъти през тези 30 минути. В кухненски робот или миксер комбинирайте нарязани фъстъци и бадеми, сусам и анасон, карамфил и кориандър. След това прехвърлете получената смес в дълбока купа. Сега в миксер трябва да смесите лук, чесън, обелени и нарязани домати, тортили, стафиди и чили. Смесете тези съставки, докато се образува хомогенна гъста паста. След това поставете пастата в купа и я хвърлете с настърганите ядки и подправки. Запържете всичко в растително масло. Времето за пържене е около 10 минути.
Поставете разбърканата смес в тенджера с дебели стени, залейте с пуешкия бульон и настъргания черен шоколад. Подправете със сол и оставете да къкри, докато сосът прилича на гъста заквасена сметана. След това поставете парчетата пуйка в тенджера и разбъркайте соса. В същото време той трябва напълно да покрие птицата. Поставете капака на тигана и оставете да къкри още 15 минути. Сега поставете задушената пуйка върху голям поднос и отгоре овкусения сос. Запържете останалите сусам на слаб огън и ги поръсете върху готовото ястие. Сервирайте яхнията от мол поблано с ориз и боб. Препоръчва се също да сложите малко листа за коледни салати, за да украсите пуйката.
