За тези, които не ядат често люти чушки, може да изглежда, че всичките му разновидности са еднакво люти. А междувременно има обективна оценка на пикантността на пипера по скалата на Сковил и мястото, което даден сорт заема по отношение на пикантността, зависи от съдържанието на капсаициновото вещество.
Скала на Сковил
Капсаицинът, алкалоид, намиращ се в лютите чушки, дразни лигавицата, причинявайки непоносимо усещане за парене, сълзи в очите и зачервяване на бузите. Максимално допустимата доза от това вещество за хората е 0,004 mg. Но това вещество, както наскоро установиха учените, унищожава раковите клетки, така че яденето на люти чушки е задължително.
Скалата, разработена от фармацевта Сковил през 1912 г., ви позволява обективно да оцените степента на острота на определен сорт люта чушка. Най-ниската в тази скала е сладката чушка, която изобщо не съдържа капсаицин. Зеленият пипер от сорта "Сос Табаско" се оценява на 600-800 единици, червеният пипер от същия сорт вече има 2500-5000 единици, а сортът му Habanero - 7000-8000 единици по скалата на Сковил. По-близо до върха по тази скала са ямайската люта чушка и мексиканската червена савина хабанеро. Техните оценки са съответно 100 000-200 000 и 350 000-575 000. Но дори тези чушки, които не всеки пикантен любител е в състояние да хапе, са далеч от шампионите - сортовете люти чушки - „Скорпион от Тринидад“и „Будка Джолокия“, тяхната оценка е 1, 2 и 1 милион единици.
Шампион по горещина - "Скорпионът от Тринидад"
На плантациите, където расте този сорт пипер, хората се движат, облечени в специални напълно затворени гащеризони и в противогази. Скъсаните чушки пекат ръце дори през гумени ръкавици. Сортът получи името си от малката опашка, която расте в края на всяка шушулка, чийто размер не надвишава топка за голф. Но има смелчаци, които успяват не само да хапят, но дори да го дъвчат. Доказателства за този подвиг могат да бъдат намерени в YouTube. Според историите на тези рискови хора, наградата е незабравима сензация, напомняща болката от нараняване.
Но този пипер изобщо не се отглежда за храна - екстракт от него се добавя към боята, която се използва за покриване на дъната на кораби, след което те не обрастват с черупчести мекотели. Също така се използва за пълнене на пипер спрейове, самозащита и за производство на сълзотворен газ. В микроскопични дози екстрактът от Trinidad Moruga Scorpion се използва и в медицината при производството на лекарства и препарати, които предотвратяват развитието на атеросклероза, понижават нивата на холестерола в кръвта и повишават зрителната острота. Той се съдържа в лекарства, които нормализират и ускоряват метаболизма, помагат за отслабване, стимулират храносмилането и подобряват функцията на черния дроб. Екстрактът от люта чушка стимулира производството на хормона на щастието - ендорфин в организма, като осигурява силен имунитет и добро настроение.
