Зеленчуковите салати заемат гордо място сред зимните препарати. Те могат да се ядат като самостоятелна закуска, да се използват като гарнитура, да се добавят към яхнии и дори супи. Яркият кисело-пикантен или леко сладък вкус се съчетава добре с месо и риба, стимулирайки апетита.
Салата от пипер: рецепта стъпка по стъпка
Цветните чушки могат да бъдат основата за класическа домашна салата за зимата. Много е лесно да го приготвите, за дългосрочно съхранение на консерви е по-добре да го стерилизирате, тези, които планират да ядат салата в рамките на 1-2 месеца, могат да направят с валцуване. За да направите заготовката особено красива, по-добре е да използвате многоцветни чушки: червени, жълти, зелени, оранжеви. Другите зеленчуци ще действат като спътници: домати, моркови, лук.
Състав:
- 1 кг звънец;
- 1 кг зрели месести домати;
- 500 г сочни моркови за маса;
- 120 г рафинирано растително масло;
- 1 кг лук;
- 130 г захар;
- 1, 5-2 с.л. л. едра сол;
- 60 ml оцет за маса (9%);
- 1 ч.л. млян черен пипер.
Измийте и изсушете зеленчуците. Нарежете доматите на чисти, равномерни филийки, като изрежете дръжките. Пипер, за да се изчисти от семената, нарязани на половин пръстени. Накълцайте лука по същия начин. Комбинирайте зеленчуците в дълбока тенджера. Добавете белени и грубо настъргани моркови.
Изсипете сол, захар, смлян черен пипер, разбъркайте всичко. Налейте растително масло и поставете тенджерата на котлона. Оставете да къкри около половин час, без да е необходимо разбъркване. По време на готвенето се образува много сок, така че зеленчуците няма да изгорят. В края на процеса налейте оцет, оставете да къкри още 10 минути.
Подредете салатата в стерилизирани буркани и незабавно навийте капаците. Обърнете контейнерите върху кърпа, покрийте с одеяло или хавлиена кърпа, оставете да се охлади напълно. Преместете заготовките за съхранение в мазето или долното отделение на хладилника.
Салата от боб: Подготовка стъпка по стъпка
Една обилна салата от боб съдържа повече калории, отколкото ястия със зеле или черен пипер. През зимата обаче искате точно такива закуски: прости, вкусни, питателни. Хранителната стойност на ястието е висока: бобът е богат на фибри и витамини от група В. Лесно е да се направи дресинг за салати за домашни супи или гарнитура за месни ястия. Пропорциите на подправките могат да се променят. Например, тези, които предпочитат по-пикантни храни, може да искат да увеличат количеството черен пипер.
Състав:
- 500 г боб;
- 1 кг домати (месести и сладки);
- 5 глави лук;
- 2 с.л. л. рафинирано растително масло;
- 0,5 ч.л. млян черен пипер;
- 1 ч.л. бахар;
- 1, 5 чл. л. сол;
- 1 ч.л. оцетна есенция;
- 5 парчета дафинови листа.
Сортирайте зърната, изплакнете, добавете студена вода. 1 част бобови растения се нуждаят от 2 части течност. Оставете при стайна температура за една нощ. На сутринта зърната трябва да се изплакнат отново и да се напълнят с чиста вода. Поставете на котлона, оставете да заври, намалете огъня и гответе до омекване. Не е нужно да смилате зърната. Леко твърдите ядки ще се приготвят през яхнията със зеленчуци, но твърде меките ядки могат да загубят формата си. Отцедете зърната в гевгир.
Обелете лука, нарежете на кубчета и запържете във врящо растително масло до златисто кафяво. Уверете се, че не изгаря, в противен случай салатата ще придобие неприятен послевкус. Измийте доматите, нарязайте леко всеки плод и залейте с вряла вода, след което внимателно отстранете кожата. Прекарайте пулпата през кухненския процесор, превръщайки се в пюре.
Изсипете доматената маса в тенджера, варете на тих огън за около 15 минути. Добавете сотирания лук и продължете да готвите още 10 минути. Добавете подправки и дафинов лист, добавете боб след 5 минути, оставете да къкри поне половин час. Изсипете оцетна есенция, разбъркайте.
Изсипете салатата в стерилизирани буркани, навийте капаците, покрийте топло и оставете да се охлади напълно. Можете да го съхранявате както в хладилника, така и на всяко хладно място.
Проста и вкусна салата от тиквички
Пресните сочни тиквички се съчетават добре със зеленчуци, които имат по-ярък вкус. Салатата се оказва нежна, съдържанието на калории е умерено. Важно условие: използвайте плодовете на късните сортове, те са много по-вкусни.
Състав:
- 3 кг тиквички;
- 1 кг домати;
- 1 кг лук;
- 1 кг моркови;
- 200 мл растително масло;
- 1 супена лъжица л. млян черен пипер;
- 3 с.л. сол;
- 5 с.л. л. Сахара;
- 3 с.л. л. винен оцет.
Обелете тиквичките, нарежете на кубчета. Настържете морковите, нарязайте на ситно лука. Доматите се нарязват на ситно. Изсипете олио в тенджера и задушете леко лука. Когато стане прозрачно, добавете морковите, след 10 минути сложете тиквичките. След още 10 минути добавете домати, разбъркайте, добавете захар и сол. Оставете да къкри на тих огън около час, като покривате тигана с капак. В края на процеса добавете смлян пипер и оцет, разбъркайте добре салатата и подредете в чисти, сухи буркани.
"Десет": класическа зеленчукова салата
Оригинално предястие с 6 вкусни съставки - истински лидер сред домашните препарати. Салатата е перфектна като студена закуска, прави отличен дресинг за супа или сос от паста. Рецептата е много лесна за запомняне, за готвене са ви необходими 10 броя от всеки вид зеленчуци.
Състав:
- 10 патладжана;
- 10 домата;
- 10 сладки чушки;
- 10 моркови;
- 10 лука;
- 100 г захар;
- 10 зърна черен пипер;
- 10 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 чаша рафинирано растително масло
- 3 с.л. л. оцет за маса;
- 1 чаша вода.
Измийте зеленчуците. Нарежете патладжаните на филийки и накиснете в студена вода. След 30 минути отцедете в гевгир. Нарежете доматите на четвъртинки, нарежете лука на ситно, пригответе чушката по същия начин. Нарежете морковите на тънки кръгчета.
Поставете зеленчуци в голяма тенджера, добавете масло, добавете подправки. Оставете сместа да заври, намалете огъня, варете около половин час, като разбърквате от време на време. Ако остане твърде малко течност, налейте филтрирана вода. В края на готвенето добавете накълцан чесън, изсипете оцет, разбъркайте. Подредете горещата салата в чисти буркани и затворете капаците. Изчакайте пълно охлаждане, приберете за съхранение.
