Един от важните етапи на приготвяне на кафе е печенето на зърната. Всъщност вкусът и ароматът на готовата напитка ще зависят от това колко интензивно са били подложени на термична обработка кафените зърна.
Необходимо е
-
- - кафени зърна;
- - тиган;
- - лопатка;
- - тенджера с капак.
Инструкции
Етап 1
Пригответе всичко необходимо, преди да започнете да пържите зърната. За печене на кафе използвайте чугунен тиган, който е добре почистен. Ще бъде по-добре, ако изберете отделно ястие за тази цел, тъй като кафените зърна бързо абсорбират чужди миризми. Когато избирате съдове за готвене, имайте предвид, че топлината води до увеличаване на обема на зърната наполовина.
Стъпка 2
Загрейте тигана равномерно до температура от 200-220 градуса С. Изсипете кафе на зърна на дъното на един или два слоя. Поставете слаб огън и след това постепенно го увеличавайте. Отначало зърната ще останат зеленикави, а след това ще придобият светложълт оттенък и ще се появи тревиста миризма. На следващия етап водата ще излезе от зърната и те ще започнат да пушат. Пукащ звук сигнализира за незабавно пържене. Захарите започват да се карамелизират, водата най-накрая се изпарява, кафените зърна се разграждат и се отделя масло.
Стъпка 3
Спрете да печете зърната в зависимост от желания резултат. За да се получи леко печено, или, както го наричат още „Ню Лондон“, е необходимо да свалите зърната от огъня веднага щом започнат да блестят, веднага след появата на първото пукане. Това печено е подходящо само за Кафе арабика. Вкусът на зърната е подчертано кисел, а цветът е светлокафяв. Леко печено кафе върви добре с мляко, сметана.
Стъпка 4
Разбъркайте зърната, докато печете с шпатула или разклатете тигана. Ако искате по-изразен вкус, оставете зърната на огъня още няколко минути. Зърната ще започнат да растат по размер. След известно време ще се появи по-слаба втора пращене, малки парченца зърна могат да започнат да се разлепват. Наблюдавайте цвета на зърната, миризмата им, за да отстраните навреме тигана от огъня. Класическият вкус на кафе се постига със средно печено. Разпределете „американско“печене, с него зърната стават яркокафяви, както и „виенски“или „градски“, което се спира веднага щом растителните масла започнат да се появяват на повърхността на зърната. При силна степен на печене, "кубински", зърната стават тъмнокафяви, маслените петна се виждат ясно на повърхността им. Вкусът на такова кафе е богат, тръпчив, практически без киселинност. Двойното печене, или "континентално", придава на зърната почти черен цвят и вкусът на такова кафе ще бъде много горчив.
Стъпка 5
Имайте предвид, че зърната ще продължат да се нагряват, дори когато топлината е изключена. След изпичане зърната се охлаждат, така че излишният CO2 да се изпари и кафето да придобие захарно съдържание. За целта ги изсипете в друг съд, покрийте с капак с малка дупка и оставете за 6-12 часа, докато изстинат напълно.
