Една от тайните на вкусното ястие е изборът на подходяща гарнитура. За да направите това, е необходимо да вземете предвид вкусовите характеристики на месото или рибата. Така че, телешкото месо се съчетава със зеленчуци, бобови растения, ориз и тестени изделия.
Необходимо е
- За зеленчукова гарнитура:
- - 200 г броколи;
- - 450 г китайско зеле;
- - 150 г зелен фасул;
- - 50 г зелен лук;
- - 1 скилидка чесън;
- - 2 с.л. л. сусам;
- - 2 с.л. л. бяло трапезно вино;
- - 2 с.л. л. соев сос;
- - растително масло;
- - магданоз;
- - захар;
- - млян черен пипер;
- - сол.
- За миди в бяло вино:
- - 500 г тестени изделия (черупки);
- - 500 мл сухо бяло вино;
- - 4 с.л. л. зехтин;
- - 3 скилидки чесън;
- - 60 г твърдо сирене;
- - 1 лют червен пипер;
- - 2 малки тиквички;
- - 100 г спанак;
- - 1 дафинов лист;
- - прясно смлян черен пипер;
- - сол.
- За пикантен ориз:
- - 3 чаши ориз;
- - 6 чаши вода;
- - 1 голяма глава лук;
- - 1 домат;
- - 1 ч.л. кимион;
- - 1 шушулка сух кардамон;
- - 4 неща. карамфили;
- - 1 дафинов лист;
- - ½ ч.л. сол;
- - 1 супена лъжица. л. кашу;
- - 2 с.л. л. растително масло.
Инструкции
Етап 1
Зеленчукова гарнитура
Изплакнете обилно всички зеленчуци под течаща вода и след това разделете броколите на съцветия, нарежете китайското зеле на едри парчета и нарязвайте зеления фасул на парчета с дължина 4-5 сантиметра, нарязвайте с нож зеления лук и скилидката чесън. Запържете сусам в сух тиган до златисто кафяво. В растително масло, загрято до 160 ° C, при непрекъснато разбъркване, запържете чесъна за няколко секунди. След това добавете броколи и варете още няколко минути. След това добавете останалите съставки: китайско зеле, зелен фасул и зелен лук. Докато бъркате, запържете всичко заедно за 2-3 минути и добавете соев сос, бяло трапезно вино и 4 супени лъжици вода. Подправете на вкус със сол, захар и смлян пипер. Задушете зеленчуците на тих огън, докато омекнат. При сервиране гарнирайте с билки и поръсете със сусам.
Стъпка 2
Черупки в бяло вино
Налейте вино в тенджера, добавете 2 супени лъжици зехтин и дафинов лист, добавете черупки и залейте необходимото количество преварена гореща вода. Сварете тестените изделия до омекване и ги изхвърлете в гевгир. След това загрейте останалия зехтин в тиган и в него запържете накълцания чесън и ситно нарязаните люти чушки. След това добавете нарязаните на кубчета тиквички и оставете да къкри 5-10 минути на тих огън. Залейте спанака с вряща вода, оставете да престои и поставете върху сито. След това нарязваме на ситно и добавяме в тигана. Продължете да къкри всичко заедно буквално още минута, след което разбъркайте черупките с варените зеленчуци. Подправете със сол и черен пипер. Поръсете с настърган кашкавал и поднесете като гарнитура към говеждото яхния.
Стъпка 3
Пикантен ориз
Изплакнете и накиснете ориза в студена вода. Обелете лука, нарежете го с нож и запържете на слаб огън в растително масло до кафяво. Добавете кимион, кардамон, карамфил, дафинов лист и задушете всички заедно за няколко секунди. След това налейте водата, оставете да заври и поставете обеления и ситно нарязан домат. Добавете кашу и прецеден ориз. Посолете, разбъркайте всичко добре и гответе на много слаб огън в продължение на 15 минути.
