Въпреки факта, че Тибет и Монголия са най-близките съседи на Китай, чайната традиция в тези страни е доста специфична. Начинът, по който хората в Монголия и Тибет пият чай, може да изненада дори опитен ценител на китайската чайна церемония.
Тибетската традиция се дължи на почти екстремните условия, в които живеят местните жители: те използват всяка възможност да наситят тялото с полезни вещества в суров алпийски климат. Ето защо чаят в Тибет не само се пие, но и се яде. Към храната се добавят сухи листа, от тях се готвят супи, натрошени чаени листа се добавят към националното ястие от ечемичено брашно, олио и сол. Тибетците приготвят самата напитка в никакъв случай по начина, по който сме свикнали да виждаме.
Процесът на приготвяне на тибетски чай е доста трудоемък. Така нареченият "тухлен" чай се смесва с вода в съотношение 50-70 g сух продукт на 1 литър вода. След това топено масло, направено от мляко от яка, се добавя към водата и се овкусява с малко количество сол. Обикновено количеството масло достига 200-250 g на литър, което може да предизвика истински шок за необичаен европеец.
Смес от чай, вода, олио и сол се кипва и след това, без да се чака охлаждане, се разбива в специално устройство. След разбиването се получава доста специфична напитка със специфичен вкус и плътна консистенция. Тибетският чай е мазен и висококалоричен, но за суровите климатични условия на тези региони подобна напитка е незаменим източник на енергия и сила за местните жители. Тази техника на готвене съществува повече от хиляда години. В Китай, за разлика от Тибет, чайовете почти не се варят. Може да се вари само пуер, всички останали сортове просто се заливат с вода.
В Монголия тази напитка също се приготвя по древна рецепта, която се предава от поколение на поколение. Точно същата традиция за чай присъства в някои региони на Киргизстан и Калмикия. Отчасти методът на приготвяне е подобен на тибетския: масло, мляко, брашно и сол, както и някои подправки (индийско орехче, дафинов лист, черен пипер) се добавят към чая и водата. За приготвянето на напитката в монголски стил се използва специален вид "тухлен" зелен чай. Цената му е много по-ниска, тъй като не се счита за елитна. В Монголия го пият всички хора, независимо от социалния статус.
