В процеса на кипене на мляко на повърхността му се образува тънък филм. То може да бъде със същия цвят като самото мляко или с жълтеникав балон в случай на повишено съдържание на мазнини.
Млечна пяна
Казано по-просто, пяната е просто мазнина. Въпреки че всъщност съставът му е малко по-сложен. Включва мазнини, минерали и млечни протеини - казеин, албумин и глобулин. Най-вече казеин (около 82% от общия дял на всички протеини), малко по-малко албумин (12%) и глобулин (6%).
Въпреки факта, че пяната най-често се отстранява от млякото, преди да бъде погълната, в него няма нищо вредно. Просто консистенцията му става по-силна с изстиването на млякото и става трудно да се погълне цялото.
Необходимо е да се прави разлика между пяната, която пълномасленото мляко дава при изправяне (там се натрупват главно мазнини), и пяната, която се образува при варене на млякото.
Пяната се образува по време на кипене, когато температурата достигне приблизително 50 ° C. Под въздействието на температурата млечният протеин започва да променя качествата си, поради което се появява пяната.
Друга причина, поради която се опитват да се отърват от пяната възможно най-скоро, дори в момента на кипене, е, че тя не позволява на въздуха да премине през нея, покривайки напълно повърхността на млякото. Пяната веднага се отстранява, тъй като когато заври, въздухът, издигащ се от дъното на тигана, не намира изход. Така „изтича“млякото, на което никоя домакиня никога няма да се зарадва.
Как се образува пяната?
Ако се съсредоточите върху химията на процесите, които създават пяна в млякото, те изглеждат така. По време на кипене протеините, предимно албуминът, започват да се свиват. Минерали като калций и фосфор се превръщат в неразтворими съединения.
Млечната мазнина обгръща всички получени твърди включвания и се получава цял филм, който може да се отстрани от повърхността на млякото с дървена пръчка на цял слой. При готвенето има съвети за изсушаване на такава пяна (или замразяване). Когато изсъхне, се нарязва на малки парченца и се сервира.
Дебелината на пяната зависи от маслеността на млякото. Пълното мляко има най-много от него, докато закупеното (обезмаслено) мляко практически не се пени.
Има случаи, когато пяната може да бъде вредна: причинява главоболие, гадене, кожни обриви и сърбеж, чревни и стомашни разстройства. Причината може да е липсата на лактоза, ензим, който разгражда млечната захар в организма. Или индивидуална чувствителност към млечните протеини.
Ако детето не иска да пие мляко поради пяната, тогава е по-добре да го извадите, преди чашата с мляко да падне на масата за хранене. Можете да замените варено мляко с други млечни продукти (кефир, кисело мляко, десерти с извара и др.). Ако, напротив, детето обича пяна, тогава е по-удобно да го премахнете от повърхността на млякото, като използвате сламки.
