Историята на напитката от вереск е на повече от три хиляди години. Според легендата нейната тайна е загубена, когато шотландците унищожават племената на пиктите, които владеят изкуството да правят тази напитка.
Историята на мед от хедър
В историческите извори от осми век от н.е. Има препратки към хедър ейл или мед от хедър като любима напитка на шотландците, което предполага, че този народ е приел традицията да прави напитка от пиктите, с които шотландците са имали силен и силен съюз. Красивата легенда, очертана от Робърт Стивънсън в неговата балада, няма твърде много исторически факти под себе си.
Формално тайната на приготвянето на напитката е загубена след завладяването на Шотландия от Англия. Националните обичаи и традиции на тази земя бяха забранени и ейл беше разрешено да се приготвя само от малц и хмел, така че прекрасният елей от хедър беше официално забравен. Въпреки това, в планинските райони, които са историческата родина на пиктите, които са автори на тази напитка, шотландците най-вероятно продължават да варят хедър ейл в тайна от британците.
Хедър ейл днес
В продължение на стотици години тайната на меда от хедър беше официално изгубена, докато през 1986 г. определен Брус Уилямс не откри стара семейна рецепта. Оказа се, че в древни времена за приготвянето на тази напитка се е използвал специален малцов елд, който се е варил с върховете на клони от пирен, за да се получи пивната мъст, след което към получената смес се е добавял свеж цвят на вереса. След това тази маса се ферментира още десет до дванадесет дни. Процесът на ферментация направи хедера тъмен и получената напитка се отличаваше с наситено кехлибарен цвят, много мек изразен вкус и плътна, вискозна, дори мазна текстура, което го правеше да изглежда като мед.
Съживяването на традицията за приготвяне на елей от хедър се оказа героично усилие. Брус Уилямс направи своето изследване насаме, експериментирайки упорито с времето за събиране на цветя от вереск и методите за обработка на растенията. Прекара няколко години в експериментите си. Например, в хода на неговото изследване се оказа, че самите върхове от клончета от хедър могат да се използват за направата на най-добрия ейл, тъй като мъхът живее върху основната част от тях, което дава наркотичен ефект. Може би именно това обяснява еуфоричния ефект на напитката върху необичайните шотландци.
Heather Ale се произвежда от 2000 г. от Heather Ale Ltd. Така че можем да кажем, че традициите в приготвянето на мед от хедър са намерили втори живот. Всеки може да опита тази прекрасна напитка, като закупи продуктите на компанията.
