Агаве е зелено растение, родено в Мексико. Сърцето и сокът на растението са основните съставки в различни алкохолни напитки, най-известните от които са текила, мескал и пулк.
Необходимо е
- За да направите текила:
- - 3-4 кг листа от агава;
- - 25-35 г мая.
- - 1 кг захар.
- За да направите мескал:
- - 3-4 кг листа от агава;
- - 30-40 г мая.
- За да приготвите пулк:
- - 2-3 литра сок от пъпки на агаве;
- - 10-25 г мая.
Инструкции
Етап 1
В руски условия е почти невъзможно да се правят напитки от агаве, тъй като растението се разпространява изключително в Мексико и не се доставя официално в Русия. В продажба можете да намерите готови мексикански напитки, на базата на които се създават различни силни коктейли. Ако обаче планирате да се преместите в Мексико и да започнете собствено производство, сами да правите напитки от агава могат да бъдат доста достъпна дейност.
Стъпка 2
За да произведете текила, трябва да съберете листа от синя агава. Ядрото се извлича от тях и се разделя на няколко части. След това парчетата от сърцевината се държат за 2-3 дни в специална фурна, температурата в която трябва да достигне 60-85 ° С. Това омекотява листата и ги прави подходящи за по-нататъшна обработка.
Стъпка 3
В рамките на 24 часа суровината се охлажда и се поставя в каменни воденични камъни, където сокът се изцежда. Полученият по същото време сладък сок се разрежда с вода и в него се изсипва специална мая и също се добавя захар. След това полуготовият продукт се поставя в дървени или стоманени бъчви, където протича процесът на ферментация. В рамките на 7-12 дни от инфузията се образува напитка с концентрация 10 градуса.
Стъпка 4
Последният етап от приготвянето на текила е дестилация, която се прави два пъти. Освен това, силата на напитката вече е 55 градуса. Преди бутилирането напитката отново отлежава в бъчви, поради което получава марков и специфичен вкус и аромат. Периодът на вливане може да варира от няколко месеца до няколко години: всеки производител има своя собствена рецепта.
Стъпка 5
За да направят мескал, те вземат сърцевината на агаве и го пекат в каменни пещи със специална конична форма. Ямите са покрити с палмови влакна, пръст и въглища. Освен това в наши дни все по-често се използват специални дестилационни устройства, нагрявани с обикновена дървесина.
Стъпка 6
Растението се влива в продължение на няколко дни, абсорбирайки аромата на дим. След това се смачква с помощта на каменни колела, отделяйки сок. Полученият сок се ферментира в рамките на три дни след добавяне на мая към него. Освен това, за разлика от текилата, захарта не се добавя към мескала, така че напитката има прозрачен кехлибарен оттенък. След две дестилационни процедури напитката придобива сила от 38-43 градуса и получава богат аромат.
Стъпка 7
За създаване на пулк се използва сок, получен от млади пъпки на агаве. В рамките на три дни сокът се ферментира и резултатът е пулк - вискозна и леко пенлива млечна напитка със сила от 4 до 6 градуса. Смята се, че пулкът е полезен за храносмилането и укрепва тялото в умерени количества.
