Как се прави коняк

Съдържание:

Как се прави коняк
Как се прави коняк

Видео: Как се прави коняк

Видео: Как се прави коняк
Видео: (18+) Коньяк домашний по секретному рецепту от хорошего человека. 2023, Юни
Anonim

Конякът е най-благородната силна алкохолна напитка. Конякът се получава чрез двойна дестилация на бели вина, след което дестилатът отлежава в дъбови бъчви. Производството на коняк се приравнява на изкуството.

Как се прави коняк
Как се прави коняк

Конякът се произвежда във Франция в региона Поату-Шарант, град Коняк. Те отглеждат основното ракия грозде - уни блан - което отлежава бавно, има висока киселинност, високи добиви и устойчивост на болести. В производството се използват и други сортове - коломбален, монтил и фолио бланш, те дават ароматни и богати на вкус алкохоли, но по-трудни за отглеждане.

Производството на коняци е не само законово регламентирано във Франция, но и патентовано в международен план. Други спиртни напитки, които не се произвеждат в Шаранта, нямат право да се наричат коняк.

Процесът на приготвяне на коняк се състои от няколко етапа, които вече са станали традиционни: бране на грозде, изстискване на сок, дестилация на вино, отлежаване в бъчви и смесване на коняци за разширяване на букетите.

Основните етапи на производството на коняк

1. Събиране и пресоване на плодове.

Лозите се засаждат на интервали от около 3 м, така че гроздето да получи максимално слънце. Плодовете се берат в началото на октомври и се пресоват с хоризонтални преси, за да не се повредят семената и да се развали вкуса на сока. Изцеденият сок се ферментира без добавена захар.

2. Дестилация на сок.

След 3 седмици сухото бяло вино е готово, на този етап напитката съдържа около 8% алкохол. Виното се изпраща на двойна дестилация по патентования метод на Шарант. В резултат на това се появява коняк алкохол, който се изпраща за стареене.

3. Отлежаване в дъбови бъчви.

Полученият алкохол се държи в дъбови бъчви при температура 15 ° от две до петдесет години. Алкохолът губи част от силата си, а дъбовото дърво придава на напитката цвят и приятен букет. Веществата, които се абсорбират от дъба, се наричат сух екстракт. За направата на коняк се правят бъчви от дъб от френските гори Лимузен и Тронз. Буретата от това дърво са издръжливи и в същото време порести и съдържат достатъчно количество танини - танини, които формират букета от коняк.

След като конякът достигне зрялост, процесът на стареене се спира и напитката се изсипва в стъклен съд, което предотвратява контакта с въздуха и по-нататъшното развитие на процеса на стареене.

4. Смесване на напитки.

Последният етап от приготвянето на коняци се състои в смесване на напитки с различен вкус, за да се образуват нови букети. Майсторите се учат на това изкуство през целия си живот, много често мястото на коняк бизнеса на майстора се наследява.

Популярни по теми