Много от нас правят непростимата грешка, като сервират неохладено вино.
Често използваната формулировка е "стайна температура", което е често срещано главоболие за сомелиерите и хората, които знаят за виното. Запомнете веднъж завинаги, а също така научете децата и внуците си - червеното вино трябва да бъде охладено!
Няма "стайна" температура. Червените вина със средна гравитация трябва да се охладят в хладилника до приблизително 17 градуса. Това се отнася за вино, направено от грозде като Barbera, Cabernet Franc, Grenache (известен още като Garnacha), Merlot. Такива вина, като правило, имат сила от 12% до 17% и са идеално комбинирани с всички пържени ястия от италианската и испанската кухня: паеля, ризото.
Месните ястия са придружени от богато червено вино от такива сортове като Бордо, Каберне Совиньон, Момче, Шираз, Небиоло, Алианико. Умерено сладки, богати, твърди, те са с лилав до лилав цвят и трябва да се сервират след поне половин час във фризера. Да, във фризера забравете за "стайната температура" на червените вина.
Леки червени вина, кисели, бледо рубинени, също трябва да се сервират след охлаждане във фризера за поне 30 минути. В идеалния случай се комбинира с прости ястия като паста, пица, сирене, хляб, пиле, патица, пуйка. Най-известният сорт е Пино Ноар.
Вината розе - леки, сочни, по-често сухи - трябва да се охлаждат във фризера за 40 минути. Средиземноморската кухня е отличен акомпанимент към такива сортове като роза пино ноар, цинфандел (калифорнийски - във всеки магазин), роза мерло, темпранило (класика на Испания, по-конкретно региона Риоха). Цветът на сьомгата не трябва да се бърка с нищо. Това е азбуката.
От просто до сложно. Белите сухи вина трябва да се сервират в кофа с лед, това ще бъде около 7 градуса - най-подходящата температура за тях. Ризлингът, совиньон блан или унгарският токай, както и мускатът, пино гри и алиготе са най-известните сортове грозде, чиито вина идеално се комбинират със салати, зеленчуци, риба и пиле.
Ако мислите да сервирате меко сирене и пържени зеленчуци, купете ароматизирано бяло вино (известно още като „парфюмирано“) и го приберете в хладилника ден преди хранене. В най-крайния случай - 40-50 минути преди това. Това са вина като торонтес, бяло индийско орехче и ризлинг. Цветът на такива вина, като правило, е жълтеникав, ароматът е подчертан флорален и плодов, праскова, кайсия. По правило жените много обичат точно такива вина.
И с почти всякакви ястия от риба, пилешко, пуешко, свинско, със зеленчуци, гъби, ядки и меки сирена, белите пълноценни вина вървят добре. Това са добре познатите сортове Шардоне и Семийон. Ароматът е плодов, с нотки на дъб и ванилия. Приятно е да погледнете златистия му цвят, колко приятен е плътният му, богат вкус, ако се сервира при правилната температура; за това такова вино трябва да се охлади във фризера за 50 минути преди сервиране.
Десертно вино. Мадера, пристанище. Тук те просто трябва да бъдат сервирани - при стайна температура. По ирония на съдбата, това е пристанището, което нашите хора държат в хладилника. Извадете порта от хладилника, приберете го в шкаф и го поднесете на "естествена" температура.
