Кефирът е популярна ферментирала млечна напитка. Произвежда се от обезмаслено или пълномаслено краве мляко. Производството на кефир е алкохолна и ферментирала млечна ферментация, при която се използват специални кефирни гъби.
Какво е кефир?
Съставът на обикновения кефир включва набор от гъбички и бактерии. Те могат да варират в зависимост от производителя. Гъбите и бактериите могат да бъдат еднодневни, двудневни и тридневни. Видовете кефир се различават по киселинност, степен на протеиново подуване и степен на натрупване на алкохол и въглероден диоксид.
Всеки кефир съдържа малко количество етилов алкохол, най-високото му съдържание се наблюдава в тридневния кефир, поради което не се препоръчва за много малки деца и хора с редица заболявания, например епилепсия.
Според GOST, 100 грама кефир трябва задължително да представляват най-малко 2, 8 грама протеин. Кефирът се отличава с количеството млечна мазнина. В кефира с високо съдържание на мазнини, който е доста трудно да се намери в продажба, съдържанието на мазнини е около 8%, в кефира без мазнини е около 0,5%, а в обикновения класически кефир тази цифра е между 2, 5 и 3, 2 %.
Изберете правилно кефира
Ако следвате фигурата си, изберете кефир със съдържание на мазнини 2,5% и по-ниско и обърнете внимание на напитки с кратък срок на годност. Като цяло, колкото по-кратък е потенциалният срок на годност на ферментиралите млечни продукти, толкова по-добре, това означава, че в тях протичат естествени процеси на ферментация и няма консерванти в големи количества. Това е особено вярно, ако ще купувате кефир за малко дете. Между другото, не трябва да давате на деца напълно обезмаслени напитки, първо, мазнините са необходими за нормалното развитие и растеж, и второ, кефирите без мазнини често се произвеждат на некефирни основи, което лишава консумацията им от всякакъв смисъл тъй като те нямат необходимия набор от гъбички и бактерии и не носят никаква полза за тялото.
В идеалния случай срокът на годност на кефира не трябва да надвишава една седмица, при напитки, чийто срок на годност е повече от две седмици, консервантите и добавките най-вероятно потискат всички полезни компоненти, такъв кефир може да се пие заради вкуса, но не и за в полза.
Ако купувате класически кефир, не забравяйте да обърнете внимание на съдържанието на млечнокисели бактерии в него. Един грам трябва да съдържа най-малко 1 * 10 CFU в седмата степен (единици, образуващи колонии), докато дрождите не могат да бъдат по-малко от 1 * 10 в CFU от четвърта степен. Това трябва да бъде посочено в състава, ако не сте намерили подходящата линия, е напълно възможно от кефирната напитка пред вас, която не притежава напълно полезните свойства на кефира.
