Пазарите са пълни с голямо разнообразие от бири. Сред цялото това разнообразие си струва да разберете какво точно е бира и какво е просто бирена напитка. И каква бира можете да пиете.
Буква на закона
Най-новият GOST R 51174-2009, отнасящ се до производството на бира, регулира съставките, които трябва да бъдат в нейния състав. Те включват: малцов ечемичен малц, малцов пшеничен малц, питейна вода, гранулирана захар, хмел или гранулиран хмел, зърнени продукти (ечемик, пшеница), пшенични зърнени храни, ориз, царевица, бирена мая. Всяка от тези съставки има свои собствени изисквания, които могат да бъдат намерени в текста на самия ГОСТ. Както можете да видите от този списък, упойващата напитка, която се приготвя тук и сега в Русия, няма много общо с това, което се нарича естествена бира като ферментационен продукт.
СССР имаше свои собствени изисквания към пивоварния процес и тези изисквания бяха почти идентични с немските. Първият ГОСТ, регулиращ не само състава на бирата, но и процеса на варене, е ГОСТ 3473-53. По това време бяха наложени много строги изисквания по отношение на неговия състав, а именно: пивоварен ечемичен малц, хмел и вода. Всичко. Нищо допълнително. Това е наистина висококачествена бира. С всяка следваща ревизия на GOST (GOST 3473-69, GOST 3473-78 и GOST R 51174-2009) в неговия състав бяха разрешени все повече и повече зърно, захар, мая и др. Всичко това доведе до факта, че в Русия е почти невъзможно да се намери бира, която да се вари само от три компонента - вода, малц и хмел.
Каква бира да се пие
Какво може да избере потребителят, намирайки се в толкова тесни условия? Първо, спазване на GOST. Ако марката бира е чисто руска, тогава бирата трябва да отговаря поне на стандартите от 2009 г. Ако марката бира е чужда, но се произвежда по лиценз в Русия, тогава изобщо не е необходимо да се спазва ГОСТ. Факт е, че чуждестранните производители, преди да дадат разрешение за варене на бира в други страни, налагат на завода определени изисквания за състава и техниката на приготвяне на продукта под тяхната марка. И тези изисквания не винаги попадат в изискванията на GOST. Жив пример е бирата Hoegaarden. Белгийците добавят към него портокалова кора и кориандър. Съответните изисквания се прилагат за пивоварните в други страни, които го произвеждат по лиценз. Следователно, не трябва да се учудваме, че бирата Hoegaarden, произведена в Русия, не отговаря на изискванията на GOST. Същото се отнася и за много други марки, изнасяни от чужбина за Русия от Англия, Франция, Германия, Австралия, Холандия, Нова Зеландия и др. Всяка от тези страни има свои собствени стандарти за приготвяне на алкохолна напитка, някои от които са се развили през вековете.
Ако бюджетът е ограничен, но все пак искате добра бира, ще трябва да свършите добра работа да ровите в магазините. Сега е напълно възможно да се намери бира, приготвена по стандартите от 1978 г. Освен това може да съдържа малц, вода и хмел. Възниква въпросът - защо бирата с такива съставки не попада под стандартите от 1953 г.? Отговорът е прост - разлики в технологичния процес по време на готвене. В крайна сметка GOST регулира не само състава, но и процеса на приготвяне на опиянената напитка. Следователно може да се окаже доста добро по качество и вкус.
